苹果酥是一种甜点,它是在一个很重的平底锅里装满新鲜的苹果,再在烤箱里烘烤,直到苹果酥变脆,苹果变软。一般来说,苹果酥是热的,有时加上鲜奶油或冰淇淋作为配料,不过也可以冷吃。这道菜在秋天和冬天特别受欢迎,因为很多人都在寻找温暖的甜点来缓解寒冷的天气。
这种甜点是薯片、馅饼、面包屑、咕噜等大家族的一部分,在世界上的偏远地区,人们还使用其他各种颜色各异的名称。你可以把苹果酥比作没有馅饼面团的苹果派,让它成为一种简单得多的甜点,其中水果被设计成表演的明星。
要使苹果变脆,你需要一个烤盘,理想情况下是一个能缓慢均匀地传导热量的重锅,还有一些苹果和一个streusel浇头。首先制作链球菌,在你剥皮、去核、切苹果时把它放在一边,形成小块。把苹果扔进平底锅,在上面放上链球菌,然后在350华氏度(177摄氏度)的温度下烘烤,直到你看到链球菌开始变成棕色,大约需要25-45分钟,这取决于平底锅的大小。
苹果酥中使用的苹果可能会有很大差异。许多人喜欢用脆派苹果,比如史密斯奶奶、富士、森克里普斯、布雷伯恩、皮平、乔纳森、考克斯橘子皮平和乔纳戈尔德等等。这些苹果在烹调过程中会很好地分解,吸收顶部的味道而不会变得糊状,就像现代金黄和红色美味的苹果一样。许多厨师还将苹果与柠檬汁或醋一起搅拌,以防止苹果太快褐变,并在苹果酥中加入淡淡的汤汁。
Streusel浇头是将面粉和糖按4:1的比例与肉桂、全香料、肉豆蔻和生姜等香料混合,然后将面粉与融化的黄油一起搅拌而成。有些人喜欢在streusel的顶部添加速溶燕麦,以增加口感。对于面筋不耐症患者,可以在streusel中使用无面筋面粉替代品。由于普通小麦粉的粘性在streusel中并不重要,因此可以使用任何无麸质的浇头。例如,玉米粉可以添加坚果风味和有趣的质地,或者无麸质面包师可以坚持使用基本面粉混合物。素食主义者和严格的素食主义者可以用人造黄油或油代替黄油。。
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