什么是水果酥？(a fruit crisp?)
水果酥是一种烘烤水果甜点，上面有甜脆的配料。水果酥是最容易制作的水果甜点之一，它可以是优雅的，也可以是厨师想要的简单。与其他烘焙甜点不同，水果酥不需要广泛的化学知识，这意味着初学烘焙的面包师和刚刚学会烹饪的人可以成功地制作出水果酥。这个食谱也可以无限地重新配置，所以很难对水果酥感到厌倦。
当然，水果脆片的底部是水果。季节性新鲜水果味道最好，使水果更适合夏季，尽管果脯可以在必要时使用。由于水果酥在烤箱中会短暂变成棕色，所以像苹果这样的浓密水果需要预先烹调，以使其柔软。配料是将面粉、糖和黄油与香料混合，然后在烘烤前将混合物撒在水果上。
这个食谱与鞋匠的食谱密切相关，只有鞋匠使用面团状的混合物，然后用汤匙倒在上面。面团在烘焙过程中会膨胀，而果汁则会从下面慢慢起泡。结果是，馅饼的密度更高，味道更浓，尽管薯片和馅饼都能很好地搭配冰淇淋、奶油冻和搅打奶油。
将两杯面粉、一杯红糖和肉桂、肉豆蔻和生姜等调味品混合在一起，使水果变脆。对于不耐麸质的面粉，试着将高粱、大米和teff等几种无麸质面粉混合在一起。异国情调的香料，如豆蔻，也可以使用，并为增加纹理成分，如燕麦卷和坚果也可以添加。加入一杯半融化的黄油，搅拌，使混合物变成颗粒状和块状，然后放在一边。
在中等大小的玻璃杯或搪瓷烤盘上涂黄油，并将去皮切碎的水果或浆果分层，加入柠檬汁和糖调味。桃子和蓝莓是很好的搭配，梨和覆盆子也是如此。厨师们也可以将经典的草莓大黄派改成酥脆的。将面粉混合物舀在上面，在350华氏度（177摄氏度）的温度下烘烤20-30分钟，直到上面的酥皮变成金黄色，并充满果汁。在食用前让其短暂冷却。。
- 发表于 2022-01-21 14:14
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- 分类：美食
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