什么是图内多斯？(tournedos?)
tournedo是烹饪前形成圆形牛排的一部分肉。这一术语通常适用于牛肉，但在指由猪肉、小牛肉、家禽或鱼制成的嫩的圆形主菜时，它也被松散地使用。用于tournedos的牛肉通常取自里脊最窄的一端或最瘦的部分。由于切下来的肉很瘦，在烹调之前，为了保持嫩度和汁液，它们通常被包裹在某种脂肪物质中。tournedo这个词是法语。。
由于起源于法语，tournedo的真正含义常常在法国以外的地方消失。大多数美国人和非法裔欧洲人对tournedo到底是什么以及它实际上是如何准备的都有不同的想法。tournedo并不像人们通常认为的那样与菲力牛排是一回事。在比较这两种相似的牛肉菜肴时，专家们普遍认为它们非常相似，但对于它们之间的差异却持不同意见。
在美国，菲力牛排比图内多斯牛排更为人熟知。屠夫和餐馆经常——无论是有意还是无意——将肉食作为菲力牛排出售，以吸引消费者。通常，里脊肉的中间部分作为菲力牛排出售。区分二者的屠夫将把里脊肉中较小的部分作为菲力牛排出售。
Tournedos的厚度范围从大约3/4英寸到1 1/4英寸（约1.9厘米到3.76英寸）。每个tournedo的重量在2到5盎司之间（约56.7克到141.7克）。它们的直径一般为2英寸（约5厘米）；如果它们要小得多，餐馆消费者通常会成对接受它们。
Tournedos通常是烧烤或烤制的。它们通常被熏肉或猪油包裹，以保持其多汁性，并用绳子绑住以保持其圆形。虽然价格各不相同，但Tournedo通常相当昂贵。
食用时，tournedos通常会用朱砂或釉料、蔬菜和/或谷物装饰。也许最著名的食谱是Tournedos a la Rossini，以同名法国作曲家的名字命名。这道菜中的烤肉通常用黄油油炸，放在一片圆形面包或饼干上，上面撒上鹅肝，鹅肝是用鸭肝或鹅肝做成的。黑松露和半糖霜也是这道菜的特色。
- 发表于 2022-01-24 16:55
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- 分类：美食
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