什么是菲多斯意大利面？(fideos pasta?)
菲多斯面食是一种不起眼的面食，有着悠久而有趣的历史。意大利面食遍布地中海，尤其是在西班牙和意大利，有时在国外也能找到。一些不同的食谱使用菲多斯，包括汤和西班牙供应的意大利面食。食品历史学家认为，菲多斯面食可能是面食最早的化身之一，而且它的历史也有很好的记载。
在西班牙，意大利面有时被称为菲多斯，这可能会导致混乱，因为菲多斯是一种独特的意大利面形状。在意大利，菲多斯面食通常被称为菲德兰扎或费德里尼。现代的菲多斯通常由硬粒小麦制成。意大利面食又短又薄，略微弯曲。这种经典的形状似乎已经保留了几个世纪，使用面食的食谱也是如此。
菲多斯的历史始于13世纪，当时西班牙有大量穆斯林人口。这似乎是一种融合食品，与蒸粗麦粉密切相关。蒸粗麦粉是一种用硬质小麦制成的菜肴，在整个中东地区非常流行。13世纪的一份西班牙穆斯林烹饪简编列出了一种名为fidaush的菜，它使用fideos意大利面。这道菜与众不同，因为面条是用酱汁烹制的，这一传统在许多现代菲多斯食谱中都保留了下来。一些欧洲犹太人的食谱也使用菲多斯或非常类似的成分。
在西班牙，尤其是在西班牙南部，人们用海鲜饭代替米饭烹调菲多斯。这一版本的海鲜饭非常接近中世纪的菲多什（fidaush），可以用各种各样的配料制成。海鲜菲多斯很受欢迎，常见的包括蛤蜊和贻贝等贝类。意大利面和海鲜一起用浓酱汁烹调，直接从锅里端上来。菲多斯意大利面通常在加入其他配料之前先在油中烘烤，就像在海鲜饭中加入米饭一样。
许多汤也使用菲多斯，因为细长的意大利面条为汤增添了有趣的视觉和质感。特别是在美国，当菲多斯面食上市时，它通常作为汤面食出售。在这种情况下，它可能与鸡蛋丰富了更丰盛的味道。将大块的意大利面条切成很短的长度也可以很好地用于此目的。面食可以单独烹调并加入汤中，也可以与汤一起烹调，释放淀粉使汤变稠。
- 发表于 2021-12-04 10:10
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- 分类：美食
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