什么是卢马赫意大利面？(lumache pasta?)
Lumache面食是一种形状像贝壳的面食。它有很多种尺寸，虽然经典的卢马赫面食大约是拇指第一个关节的大小。这种面食的形状是难以置信的多功能，而且在家里很有用。它既可用于复杂的意大利面菜肴，也可用于吸引年轻人的简单膳食。大多数市场都有卢马切面食，也可能被标记为“贝壳面食”、“硬管面食”或“康奇利面食”
在意大利语中，lumache的意思是“蜗牛”，这种面食的经典形式看起来确实很像蜗牛壳。这种意大利面食的外壳形状使其体积庞大，因此可以搭配厚重的酱汁。因为意大利面是空心的，所以它也有很大的表面积来容纳更轻、更精致的酱汁。你可以找到各种各样的形状，从基本的卷曲管到稍微卷曲的意大利面，再到带有两个开口的螺旋形外壳，这些外壳看起来像最近空出的蜗牛壳。
非常小尺寸的lumache面食可用于烘焙面食菜肴和汤中，而中等范围的面食最好涂上酱汁。厨师们还可以找到可以填充和烘烤的巨型卢马奶酪。填充卢马奇可以用意大利乳清干酪、马苏里拉干酪、番茄酱、香蒜酱、肉类和蔬菜等配料填充，这与传统的填充和烘焙意大利面形状（如曼尼科蒂）相比，是一种有趣的变化。
与其他意大利面一样，各种类型的小麦可用于制作卢马切面食。如果可以的话，可以购买硬粒小麦制成的面食，硬粒小麦是一种特别坚硬的小麦品种，可以烹饪到极致。即使稍微煮得过熟，硬粒小麦面食仍能保持咀嚼力强、有弹性的口感，并能保持其形状，而不会散架。你也可以购买调味的卢马赫品种，如番茄、胡椒和菠菜。
这种多功能面食的烹饪时间各不相同。一般来说，在大锅里用淡盐水煮意大利面。一旦水开了，加入意大利面，把水关小一点，让它开得不那么猛烈。搅拌面食以防粘在一起，每隔几分钟品尝一次，以测试面食的甜度。面食做好后，将其排干，用冷水浇在面食上，以防粘在面食上，或者立即将面食与油或你想用的酱汁混合。
- 发表于 2021-12-04 13:28
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- 分类：美食
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