【厨师】的知识问答 - tl80互动问答网

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什么是大菱鲆(turbot?)

大菱鲆是一种原产于北大西洋、地中海、波罗的海和黑海的比目鱼。它们被视为美味佳肴，在沿海水域大量捕猎。最近在全球各地建立了养殖场，以饲养大菱鲆进行商业营销。...

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be687317 发布于 2022-09-15 17:06

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什么是一个乞丐？(a paupiette?)

paupiette是一道法国菜，由一块薄薄的肉、家禽或鱼制成，并加入额外的配料。这道菜的底部通常覆盖着切碎的蔬菜、肉、水果、面包屑，并紧密地卷成一个卷。一旦填充鱼、家禽或肉被煮熟，通常会在食用前切成小圆。Paupiettes也通常被称为roulades，一个基于法语单词意思是“滚”...

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bp5bp5lv 发布于 2022-01-24 22:12

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什么是道贝？(daube?)

Daube是一种原产于法国南部的炖菜。它是由肉制成的，通常是牛肉或羊肉，在葡萄酒中慢慢炖制，加入蔬菜和芳香的调味品。配料是分层添加的，底部是肉，顶部是蔬菜和香料。从开始到结束，包括腌制、炖煮和上菜，传统的daube需要几天时间来准备。...

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mmfban38143 发布于 2022-01-24 20:11

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什么是波斯拉德？(persillade?)

Persillade是一种酱汁或装饰物，主要由大蒜和欧芹组成，通常含有少量橄榄油或其他草药和成分，以增强其味道和质地。它经常出现在希腊烹饪中，是法国烹饪的标准，以及受法国烹饪影响的菜肴，如魁北克和克里奥尔菜肴。它的制作非常简单，并被包括在许多菜肴中，包括蜜饯。它可以用来制作通常用于烤羊排或炒鸡肉片等简单菜肴的外壳，也可以用来制作带壳牡蛎。。...

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ZHAO9752311 发布于 2022-01-24 17:44

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什么是图内多斯？(tournedos?)

tournedo是烹饪前形成圆形牛排的一部分肉。这一术语通常适用于牛肉，但在指由猪肉、小牛肉、家禽或鱼制成的嫩的圆形主菜时，它也被松散地使用。用于tournedos的牛肉通常取自里脊最窄的一端或最瘦的部分。由于切下来的肉很瘦，在烹调之前，为了保持嫩度和汁液，它们通常被包裹在某种脂肪物质中。tournedo这个词是法语。。...

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Wsagyokkd7 发布于 2022-01-24 16:55

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厨师做什么？

厨师执行的任务极其多样，因为这是一个极其多样的职业。通常，厨师监督厨房或厨房的一部分，监督员工、食物、菜单和相关问题。为了成为一名厨师，必须有人接受某种形式的专业培训。一些厨师进入烹饪学院学习他们的手艺，而另一些厨师则在厨房里工作，从底层学徒做起，逐步晋升到顶级厨房职位。...

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apn7308 发布于 2022-01-22 17:22

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什么是丸子？(croquettes?)

在世界许多不同的地方，丸子是开胃菜或开胃菜的流行选择。作为肉、谷物和蔬菜的混合体，面团有多种多样，可以利用厨房里的一切。...

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hb220066 发布于 2022-01-21 14:16

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在面包制作中，厨师是什么？

厨师是烘焙所有酸面包的重要步骤。这是一个收集野生酵母的集合，通过设置面粉和水的混合物来发酵。这种发酵的混合物被称为厨师、开胃酒、海绵或池子酒，这取决于地区偏好。混合物的碎片被用来制作面包，而剩余的则被喂入以保持酵母菌落的活力。几百年来，一些面包店一直在使用同一位厨师制作他们的酸面团面包，生产始终如一的，有时甚至是著名的酸面团面包。。...

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Amorgao 发布于 2022-01-21 13:24

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如何我会成为一名厨师吗？(i become a line cook?)

烹饪艺术为有抱负的厨师提供了许多选择。其中一个选项是line cook的位置。一线厨师在厨房的“前线”工作，因此被称为“一线厨师”这些站点包括炒、烧烤和油炸等区域。当订单进入厨房时，在特定站点工作的一线厨师开始准备他或她的特定区域负责的订单部分。...

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lca3124ioa 发布于 2022-01-01 10:45

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一个厨师做什么？

一线厨师是中级厨师，主要负责在繁忙的、通常是商业性的厨房里准备某些菜肴。在大多数情况下，这类厨师——有时被称为站牌厨师或派对厨师——会按照既定的指示或食谱从头到尾地把菜肴放在一起。这项工作不需要太多的创造力，尽管烹饪技能是必不可少的。速度和精度也是这项工作的一个因素，因为厨师们通常需要每天制作出许多相同版本的单一菜肴。...

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nhj91559 发布于 2021-12-21 18:38

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什么是拉戈特？(ragoût?)

拉戈èt是一种法国起源的浓烈、丰盛的炖菜；意大利也制造了类似的拉格ù（ragù）。根据厨师和地区的不同，拉戈戥t可以作为主菜，也可以被设计成浓酱汁，与煮熟的新土豆、面条或其他形式的淀粉搭配。许多提供省菜的法国餐馆的菜单上都有拉戈èt，世界其他地区也有这种炖菜，尤其是在冬季，人们可以很好地品尝到一道馅菜。...

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uywe4170 发布于 2021-12-05 10:14

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什么是奇波拉塔斯？(chipolatas?)

Chipolatas是原产于意大利的小猪肉香肠。它们在整个欧洲都很受欢迎，在英国作为早餐香肠特别受欢迎。然而，这些香肠的起源表明，意大利人在午餐或晚餐时最常将其用作主菜。...

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SHa045161561 发布于 2021-12-01 19:05

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刀为什么有洞？

刀为什么有洞？...

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htjhlf9317 发布于 2021-11-17 11:12

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烹调(cook)和厨师(chef)的区别

厨师和厨师这两个词经常互换使用，以至于它们的界限变得有些模糊。但从技术上讲，厨师是指必须获得专业学位并在专业环境中准备食物的人。另一方面，厨师可能没有受过专业培训，可能在专业环境中工作，也可能不在专业环境中工作。...

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Ci30818915777 发布于 2021-06-22 12:07

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twitch与julia child marathon开启新美食频道

在征服了流媒体视频游戏的世界之后，Twitch显然需要一份零食。该公司正在开辟一个新的烹饪频道，该频道将于美国东部时间今天下午3点开播。为了庆祝，该频道将播放朱莉娅·奇尔德（Julia Child）的《法国厨师》（The French Chef）为期四天的马拉松节目，这是一个标志性的电视节目，在1963年至1973年间播出，向美国介绍法国烹饪的世界。这让人想起去年Twitch's Creative...

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拉比酱喵发布于 2021-05-03 20:28

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