什么是道贝？(daube?)
Daube是一种原产于法国南部的炖菜。它是由肉制成的，通常是牛肉或羊肉，在葡萄酒中慢慢炖制，加入蔬菜和芳香的调味品。配料是分层添加的，底部是肉，顶部是蔬菜和香料。从开始到结束，包括腌制、炖煮和上菜，传统的daube需要几天时间来准备。
daube不需要昂贵的肉块，因为肉会慢慢炖煮，即使是便宜的肉块也会变嫩。肉应该切成小块，每一块都有一大口那么大。脂肪和软骨会添加到盘子里，只有最大的部分应该被修剪掉。
道贝独特的香气和风味在很大程度上来自它的调味品。这些调味品包括橙皮、肉桂棒、整瓣丁香和胡椒，以及百里香、月桂叶和欧芹等草药。调味品被裹在粗棉布中，并紧紧地绑在一起，形成一个包裹或一束。
传统上，这道菜是用陶土慢慢炖制的，陶土是一种圆形的烹饪菜肴，顶部有一个拳头大小的小开口，盖子是平的。事实上，在法国，有很多人坚持认为daube不能用任何其他菜肴制作。对于那些不那么挑剔的人，可以使用荷兰烤箱或类似的炊具。
制作daube时，首先是肉，然后是蔬菜。通常使用胡萝卜、洋葱和茴香。小的培根块也经常被使用。接下来是调味品的香味，最后是葡萄酒。不需要昂贵的葡萄酒，任何一种在玻璃杯里尝起来很好的葡萄酒在炖菜中都能很好地发挥作用。
烹饪前给daube充足的时间腌制是很重要的。最低限度，应该允许它腌制一夜，有些食谱要求混合物在烹饪前放置两天。腌制时，炖肉应放在冰箱里以防变质。
在烹饪之前，需要添加一些最后的配料。大蒜和切碎的西红柿通常被使用，但橄榄是标志性元素。可以使用绿色或黑色的橄榄，但可能需要先清洗，以去除一些盐。在炖菜上加满这些最后的配料后，菜就可以放进烤箱了。
慢煮是制作好daube的关键。在法国，一些人仍然用传统的方法来准备菜肴，即在露天火炉中把陶比埃放在热煤上，但许多人使用现代烤箱。当使用烤箱时，许多人建议先从高温开始，然后再慢炖。无论使用什么方法，这道菜在上菜前都要煮五个小时。
- 发表于 2022-01-24 20:11
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- 分类：美食
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