什么是巴通网？(batonnet?)
Batonnet是一个法语烹饪术语，指的是一种特殊类型的切块，用于准备蔬菜，如土豆，用于其他菜肴或作为一种诱人的开胃菜。与allumette和julienne类似，batonnet通常是三种切割中最大的一种，通常用于设置切菜用的蔬菜。这种类型的切割通常为1/4英寸（6.35毫米）乘1/4英寸（6.35毫米）和约2英寸（约5厘米）长。学习如何正确切割巴吞纳是早期烹饪训练中最重要的部分之一，因为快速准确的切割对于餐厅的食物准备通常至关重要。。
巴通网通常是先准备好一件物品，比如土豆，然后把土豆的每一端都切掉，然后把土豆切成四个平面，像一个长方形。一旦要切割的物品被正确地切割成正方形，就应该将其切割成1/4英寸（6.35毫米）宽的平板。然后将这些板材相互堆叠，通常只有大约三四个高度，以防止过度滑动，然后再次切割1/4英寸（6.35毫米）宽的板材。
这将创建一个最终切割，由一根每侧1/4英寸（6.35毫米）的长棒组成，然后可以切割到长度约为2至3英寸（5厘米至7.62厘米）的真正的蝙蝠网。不幸的是，尽管该术语专门指这种尺寸切割，但有时会对尺寸产生混淆，因此可以将其称为铝土矿或朱利安切割。Alummette（火柴棒的法语单词）通常稍小一些，虽然长度相似，但每侧应为1/8英寸（3.175毫米）乘1/8英寸（3.175毫米）。真正的julienne通常更小，每侧为1/16英寸（1.5875毫米）乘1/16英寸（1.5875毫米）。。
一旦准备好这些长木棍，就可以很简单地进行切割，只需在初始切割的长度上切割每个木棍（在巴通切割过程中已经堆叠好）即可创建正方形。一个小骰子通常使用巴顿网切割作为1/4英寸（635mm）立方体的基础，而AurMube和JuleNe切割产生1/8英寸（3.175mm）立方体和1/16英寸（1.5 875毫米）立方体的精细Brunoice骰子的布鲁诺骰子。正确的切割技巧通常需要厨师进行广泛的实践，以了解如何快速切割，同时尽可能精确地确定每个切割的大小。。
- 发表于 2022-01-24 18:58
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- 分类：美食
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