什么是布鲁诺瓦兹？(a brunoise?)
brunoise是烹饪界使用的一种特殊类型的切面，是一个专门的法国烹饪术语，它已经超越了法国烹饪，并在世界范围内广泛使用。一般来说，它通常可以用来指一种食物，通常是一种蔬菜，比如土豆，已经切成丁。具体来说，brunoise是1/8英寸（3.175毫米）立方体大小的骰子，其他大小的骰子产品有其他名称。这些名字包括一个骰子、一个小骰子和一个小布鲁诺。
切割brunoise骰子的第一步通常是通过一个通常被称为julienne、allumette或batonnet的过程来制作长棒，这取决于棒的大小。这通常是用相当坚固的产品，如土豆来完成的，首先是将产品的侧面和两端弄平，直到它有六个扁平的侧面，就像一个长方形的盒子。平铺是为了使被切割的物品更加稳定，并使最终产品更容易制作。
根据所需立方体的大小——对于传统的brunoise骰子，它们应该是1/8英寸（3.175毫米）——然后将该物品切割成适当宽度的长板。然后将这些板材叠放在一起，只有三四个高度，以避免切割时滑动，然后切割成1/8英寸（3.175毫米）宽的长棒。制作这些木棍的过程被称为铝土矿切割，而batonnet指的是宽度和高度为1/4英寸（6.35毫米）的木棍，julienne通常指的是1/16英寸（1.5875毫米）大小的木棍。。
这些木棍叠放在一起，然后把刀带到它们身上，垂直于已经切好的切口。这是brunoise切割，在每侧创建1/8英寸（3.175毫米）的立方体。快速、精确的切割可以沿着堆叠的木棍进行，从而为任何其他切割创建适当大小的小立方体。
这些类型的切丁食品的通用术语通常包括一个大骰子，可以产生3/4英寸（1.905厘米）的立方体，一个中等骰子，可以产生1/2英寸（1.27厘米）的立方体，以及一个小骰子，可以产生1/4英寸（6.35毫米）的立方体。由julienne切割物品制成的1/16英寸（1.5875毫米）立方体通常被称为细布鲁诺瓦兹（fine brunoise）。这些立方食物可用于多种不同的用途，它们的均匀大小在烹饪中非常重要，以确保每一块食物的烹饪速度相同。。
- 发表于 2022-01-24 18:34
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- 分类：美食
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