什么是清汤？(consomme?)

清汤是一种清汤，通常作为法国餐的第一道菜。它由原料制成，但通过过滤澄清。肉汤可以用传统的肉汤或蔬菜制成。鸡汤本身是由长时间烹调而成，尤其是蔬菜或肉骨头，以产生肉汤。...

清汤是一种清汤，通常作为法国餐的第一道菜。它由原料制成，但通过过滤澄清。肉汤可以用传统的肉汤或蔬菜制成。鸡汤本身是由长时间烹调而成，尤其是蔬菜或肉骨头，以产生肉汤。

传统上，清汤在冷的时候也会加入蛋白。然后将肉汤重新加热，理论上认为杂质会粘附在蛋白上。一旦清汤完全热了，蛋清就会在顶部形成泡沫。将其推到一边，然后再次过滤肉汤。结果是一个清晰的金色到棕色的汤。

双份清汤减少了原来肉汤的一半，这通常会产生非常美味的最终汤。这需要一点时间来准备，但许多美食家觉得这是非常值得的经验。浓烈的味道很难与之媲美。

以这种肉汤为底的传统法国菜是清汤。最后过滤后，将文火煨过的韭菜、胡萝卜和芹菜加入汤中并呈上。虽然人们可以使用蔬菜汤，但它通常是用牛肉或鸡汤做成的。布鲁诺瓦兹清汤的食用说明还建议在盛入成品汤之前先加热碗。

包括清汤在内的一种非常流行的食谱是法国洋葱汤。炒过的洋葱被加入到浓郁的棕色牛肉清汤中。烤箱安全的碗上覆盖着磨碎的奶酪，最好是像贾尔斯堡或格鲁耶尔这样的瑞士奶酪，通常还有一大块面包片放在盘子的顶部。汤在烤箱里煮好，这样奶酪就会融化，变成金色。这一结果深受赞赏，是美国和欧洲许多高档餐厅的主食。

清汤通常也用来做清炖鸡肉和面条汤。一些厨师可能更喜欢加入一些鸡肉和其他蔬菜。然而，一般来说，鸡肉面是透明的金色肉汤，在最后一分钟加入薄面或厚面。

如果厨师有时间，自制清汤会是一种有益的体验。然而，他或她可以通过提前购买来缩短流程。在某些情况下，过多的盐可能会影响产品的质量和风味，但天然食品商店通常会提供低盐版本。

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