什么是日本辣根？(japanese horseradish?)

日本辣根是一种根茎蔬菜，在日本料理中被广泛使用。这种植物在日语中被称为“芥末”，属于植物科日本芥末。日本辣根可作为新鲜根或商业包装的糊状物或粉末提供。它最常被用作寿司的调味品。...

日本辣根是一种根茎蔬菜，在日本料理中被广泛使用。这种植物在日语中被称为“芥末”，属于植物科日本芥末。日本辣根可作为新鲜根或商业包装的糊状物或粉末提供。它最常被用作寿司的调味品。

日本辣根的味道很辣，比辣椒更像芥末。它也是催泪的，这意味着它会引起眼泪。“Namida”是日语中“眼泪”的意思，在产品标签上与芥末一起使用，或者作为寿司厨师额外使用芥末的要求。

生产日本辣根的日本芥末通常很难种植。可食用的根是在流水中生长的根茎。在它的自然栖息地，它生长在山间溪流附近，为了商业生产，它通过水耕法生长。日本辣根在植物学上与卷心菜和芥末有亲缘关系，它的叶子也可以食用。

在日本以外，中国、北美和新西兰都种植日本芥末。最常见的栽培品种是daruma wasabi和matsuma wasabi。松麻芥末呈淡绿色，带有强烈的胡椒味。达鲁玛品种是深绿色的，有点温和。

新鲜的日本辣根在一些高档杂货市场和保健食品店都有售。它更常见于粉状小罐头或芥末酱管中。许多芥末粉或芥末酱是用普通的辣根制成的，用芥末调味并人工着色，尽管有些确实含有少量真正的日本辣根。价格是一个很好的指标，因为真正的芥末，无论是新鲜的还是包装的，都相当昂贵。

为了准备新鲜的日本辣根，将其根部修剪、去皮并磨碎。在日本，被称为“samezayano wasabi oroshi”的餐具是专门为此设计的。也可以使用细金属格栅。要制备芥末粉，必须将其与少量水混合成糊状，这也会使芥末的辣味散发出来。

在日本料理中，一小撮芥末通常与寿司一起食用。它被认为具有抗菌作用，可以防止生鱼中的毒素。寿司大厨在鱼片上搓一点芥末，用来做尼吉里寿司，或者在海苔纸上搓一点芥末，用来做寿司卷。它也可以与酱油混合浸泡。在其他食物中，芥末用于调味酱、调味料和松脆零食。

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