什么是加德马槽？(garde manger?)
厨师长兼经理的工作是在一家好餐馆里展示冷食。法语中的“食品保管员”是指负责准备凉拌食品，如沙拉、凉汤和开胃小菜的临时经理。在大多数餐厅，这通常是一个初级厨师职位，食品储藏室主管通常是厨房里要求最高的工作
准备一个令人印象深刻的食物展示是一个园艺经理应该擅长的事情。他或她必须能够准确地、创造性地给食物调味，需要对冷食有敏锐的了解。有些处于这种状态的人甚至可能被要求在烹调和热食之前对冷食进行调味。
厨师长兼经理负责的食物因餐厅而异。除了标准的冷食，如沙拉、开胃小菜和汤，他或她还经常负责制作精美的甜点。冷食自助餐、烤肉、装饰性菜肴、肉饼、肉冻和任何其他凉制或凉制的菜肴通常由这位厨师处理
然而，冷食准备并不是园艺经理的唯一职责。他或她可能会制作一些中心装饰物，这些装饰物通常是可食用的，以获得良好的用餐体验。它们可以由奶酪、冰、牛脂、水果、蔬菜、盐面团、蛋糕、黄油或任何其他可塑性食品制成。
注意细节是这个职位的关键。garde马槽必须保持严格的卫生条件、最佳风味、准确的食谱和巧妙的风格，以确保每个盘子都能吃到最好的食物。在为这个职位做准备时，一个初出茅庐的厨师应该在所有形式的食物准备方面都有很强的背景，包括烧焦、成型、纯化、调味品、吸烟、偷猎、腌制、雕刻和任何其他烹饪方法。
要为顾客或评论家准备食物，这位厨师必须确保最后一盘菜不仅美味可口，而且是一件艺术品。他或她必须擦去盘子边缘上多余的滴落物，并尽可能巧妙地安排每个组件，从盘子的中心到最小的装饰。这位厨师有时也会进行创造性的餐桌安排。
专门用来存放冷盘的食品储藏室也被称为厨房马槽。这一区域通常位于大型餐厅或酒店内，应该非常凉爽、干净，有足够的流通量。Garde Manger也是蒙特利尔一家以海鲜拼盘闻名的餐厅的名字。
- 发表于 2022-01-24 20:24
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- 分类：美食
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