什么是布雷基奥拉?(braciola?)

意大利菜有时很难做好,但在意大利菜中,最简单的配菜之一是braciola,它和更复杂的菜肴一样美味。这道简单的配菜是用自己的汁煎的牛肉薄片。虽然这是braciola最简单的定义,但这道菜本身可以以不同的方式制作和供应,以补充意大利餐,或补充各种口味的美国菜。...

意大利菜有时很难做好,但在意大利菜中,最简单的配菜之一是braciola,它和更复杂的菜肴一样美味。这道简单的配菜是用自己的汁煎的牛肉薄片。虽然这是braciola最简单的定义,但这道菜本身可以以不同的方式制作和供应,以补充意大利餐,或补充各种口味的美国菜。

一种方法是用盐、胡椒、少许橄榄油和少量大蒜煎牛肉。一旦用平底煎炸法煎好,牛肉片上通常会涂上面包屑和/或少量奶酪。然后将蚕豆卷好,绑好,放入番茄酱中炖。这增加了苦咸菜和酱汁的风味;后者可以用来做意大利面主菜。意大利面食被放入用小火炖过的酱汁中,为这道菜增添了热情和风味。。

在美国,braciole(braciola的复数形式)的供应方式通常与上述配方不同。如前所述,牛肉薄片可以用猪肉薄片代替,煎肉也可以卷起来。然而,肉片中塞满奶酪和鸡蛋,使其稠稠,还可以添加其他成分,如其他肉类、奶酪、蔬菜等。用这种方法烹制的白兰地通常作为自己的主菜,而不是配菜,配上或不配酱汁。。

卷好的时候,必须把它们放在一起烹饪和上菜。虽然牙签可以用于此目的,但更传统的方法是用字符串将牙签固定在一起。卷好的肉用细绳绑在一起,用油煎,然后放在酱汁中继续烹饪,细绳仍然连在一起。直到饭菜端上来,绳子才被解开。在正式场合,厨师可能会选择在端上braciole之前取下绳子,但在不太正式的场合——比如在家庭餐桌上——绳子通常会留在braciole上,要吃这道菜的人必须自己取下绳子。。

  • 发表于 2022-01-24 20:38
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  • 分类:美食

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