什么是鲁拉丹？(rouladen?)
这道德国菜被称为肉馅、牛扒或牛肉橄榄，由一块牛肉、小牛肉或猪肉组成，用洋葱、培根、泡菜和芥末做成馅料，然后煮熟。牛肉是最常见的肉馅，通常是银边、上部或臀部牛排。又长又细的肉条上涂上芥末，上面撒上馅料，然后卷起，用牙签或线固定。传统上，肉酱要经过烤制，然后在肉汤、啤酒或葡萄酒的腌料中慢烤几个小时，然后与肉汁、红酒或啤酒以及一份斯帕泽尔、土豆或红卷心菜一起食用。。
典型的肉馅包括熏培根、切碎的泡菜、洋葱和芥末，但这些成分在德国不同地区可能有所不同。其他可能的馅料包括香肠、涂有面包屑的板油、欧芹、葡萄干、松子和肉末。除了牛肉，小牛肉也常用于制作肉酱，尽管人们认为最初使用的是鹿肉或猪肉。
这道菜的制作方法是将热芥末撒在长长的薄肉条上。然后将肉卷成原木形状，用线包裹，或用牙签或专用夹子固定。在烹饪的第一阶段，肉馅在平底锅中与一些蔬菜一起烤至棕色。然后将红酒、啤酒、鸡肉或蔬菜汤加入锅中，在加热至350华氏度（175摄氏度）的烤箱中缓慢烘烤两小时。也可以在炉子上的有盖平底锅或慢炖锅中烹饪。。
烤制完成后，将其从锅中取出。更多的红酒、啤酒、鸡肉或蔬菜汤被加入锅底剩余的任何液体中，为肉做肉汁。液体被煮沸并变稠，肉被放回平底锅，涂上肉汁并重新加热。浓奶油和面粉可以添加到肉汁中，帮助酱汁变稠和调味。
这些牛肉卷通常在德国的周日家庭午餐或早餐期间供应，也用于节日场合。在使用前，必须取下用于固定滚筒的任何螺纹、牙签或夹子。Spatzel是传统的配菜，与肉酱一起食用，不过煮土豆或烤土豆或红卷心菜也很常见。
- 发表于 2022-01-24 21:14
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- 分类：美食
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