什么是鲁耶？(rouille?)

肉酱是一种浓酱汁，常用作鱼或鱼汤的配菜。酱汁的实际名称实际上是法语中锈的意思。这是因为用传统配方制作的酱汁呈红棕色。...

肉酱是一种浓酱汁，常用作鱼或鱼汤的配菜。酱汁的实际名称实际上是法语中锈的意思。这是因为用传统配方制作的酱汁呈红棕色。

事实上，有两种不同的方式来创建rouille。制备这种红色酱汁的传统方法是使用橄榄油、辣椒和大蒜的混合物。面包屑被添加以使其具有适当的纹理。根据厨师的喜好，除了这些基本成分外，油基肉酱还可能包括多种香料。藏红花、桔皮和罗勒都是香料的例子，它们经常被加入其中。

第二种方法是用蛋黄酱代替橄榄油。辣椒或小片的红色甜椒被添加到酱汁中，为酱汁提供一些锈色。大蒜也经常用于制作这种品种。因为蛋黄酱质地较厚，所以不需要使用面包屑。像橄榄油为基础的肉酱，蛋黄酱为基础的版本容纳了广泛的香料。

对鲁伊尔来说，最常见的一种介绍是作为配菜与来自法国的鱼汤Bouillabaise一起食用。汤里有各种各样的鱼和各种各样的香料。许多相同的调味品也可以有效地用于鲁伊尔，使装饰物能够补充汤的味道。

除了汤之外，鲁伊勒也是烤鱼或烤鱼的最佳搭配。由于它通常是由辣椒或其他辣椒制成的，因此在美国南部的一些地区，这种酱汁也是炸鱼的最爱。它的厚度刚好足以在每一口鱼上涂上少量，并在不掩盖鱼的味道的情况下增加另一层味道。

在家制作鲁伊尔一点也不难。由于酱汁需要的原料相对较少，因此可以在很短的时间内准备一批。然而，至少提前几个小时准备，可以让配料有时间混合在酱汁中，提高成品的风味。

对于那些喜欢购买已经准备好的肉酱的人来说，有商业版的肉酱。包装酱通常在高端超市、厨房精品店和食品专卖店出售。

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