什么是班纳顿?(a banneton?)

banneton或brotform是一种篮子或模子,通常用于烘焙手工面包。主要与湿面团一起使用,banneton在最后上升阶段为面团提供支撑,但在烘焙面包之前会将其移除。模具通常由薄木材制成,用线圈包裹或编织成块,偶尔用轻布衬里。由于需要支撑的面团通常是粘性的,面包师在使用模具前将面粉擦到木头或布料上。一些面包师喜欢使用横幅,因为如果小心处理,面团即使在烘焙后也能保持木头的形状。。...

banneton或brotform是一种篮子或模子,通常用于烘焙手工面包。主要与湿面团一起使用,banneton在最后上升阶段为面团提供支撑,但在烘焙面包之前会将其移除。模具通常由薄木材制成,用线圈包裹或编织成块,偶尔用轻布衬里。由于需要支撑的面团通常是粘性的,面包师在使用模具前将面粉擦到木头或布料上。一些面包师喜欢使用横幅,因为如果小心处理,面团即使在烘焙后也能保持木头的形状。。

横幅面包的主要目的是防止面包在最后一次上升时摊得太薄。许多面包圈经过两个上升或打样阶段。上升的第一阶段通常在搅拌碗中完成。在第一次发酵后,面团被冲压、揉捏,然后在烘焙前再次发酵。第二次上升可以在烤盘中进行,但有些面团是在平底锅或烤石上烘焙的。在第二次上升时,湿面团可以放在横幅上,以保持其形状。。

横幅通常是由成卷的木头或柳树之类的薄木条编织而成。霉菌的形状因面包的种类和面包师的喜好而异。酸面包通常放在一个圆形的篮子里,而法式面包则放在长方形的长模具里。条幅在厨房专卖店有售,但大多数小篮子都可以用亚麻布或细棉布等薄布衬里,做成条幅。

在使用前,banneton应该涂上面粉。事实上,有些面包师不喜欢在使用之间清洗篮子,以便对木材进行调味。如果使用了衬里,布料也应该撒上足够的面粉,以防止布料粘在面团上,并在布料剥落时撕裂面团。

衬里并不总是被使用,因为班纳顿的吸引力之一是让面团保留木头上的图案。当从篮子里取出面团时,许多面包师会在横幅上放一张烤纸,把整个面团翻转过来,然后轻轻地把篮子抬走。这将保留banneton的印记,使面包在烘焙后具有有趣的质地和外观。

  • 发表于 2022-01-24 22:39
  • 阅读 ( 111 )
  • 分类:美食

你可能感兴趣的文章

《女孩的谈话》走俏之路:一家网络支付初创公司吸引流行歌星

...这个问题的影响力,他的运动真的向我表明了我们需要做什么。” Gumroad希望利用这种破坏性的能量。”Facebook、Twitter和其他所有这些社交工具都能让人们以一种比以往任何工具都更容易访问的方式进行交流。Gumroad的创始人SahilL...

  • 发布于 2021-04-23 18:17
  • 阅读 ( 245 )

托尔解释了惊奇漫画内战期间他缺席的原因

...南北战争回答了很多关于惊奇电影世界的问题,解释了为什么史蒂夫·罗杰斯和托尼·斯塔克在彼此的喉咙,揭示了海德拉的历史,并在世界超级英雄之间划出了哲学的界限。但还有一个亟待解决的问题——他最好的兄弟们在家...

  • 发布于 2021-05-07 08:13
  • 阅读 ( 164 )

圣帕特里克节的真实历史

...(Calpurnius)是早期***会的执事,但帕特里克本人并不是什么信徒。直到他16岁时被爱尔兰海盗俘虏,作为一名牧羊人被奴役了6年,他才选择皈依***。在爱尔兰东北部时,帕特里克在试图逃回英国之前学会了爱尔兰语言和文化。...

  • 发布于 2021-05-11 21:42
  • 阅读 ( 195 )

什么是牛顿运动定律(newton’s laws of motion)

牛顿运动定律是一套由三个定律组成的关于物体运动的定律,由艾萨克·牛顿爵士(1643-1727)于1687年在他的著名出版物《哲学》中首次发表æ 数学原理。这些定律构成了经典物理学中动力学的基石。 牛顿的运动定律是建立在意...

  • 发布于 2021-06-25 13:52
  • 阅读 ( 392 )

但是(bute)和班纳明(banamine)的区别

...这两种药物有不同的用途。 目录 1. 概述和主要区别 2. 什么是布特 3. 什么是Banamine 4. 并列比较-表格形式的Bute与Banamine 5. 摘要 什么是但是(bute)? Bute是苯基丁氮酮的商品名或通用名。它是一种非甾体抗炎药,用于短期治疗动...

  • 发布于 2021-07-14 04:14
  • 阅读 ( 339 )

非裔美国天文学家本杰明·班纳克传记

本杰明·班纳克(Benjamin Banneker)是一位非裔美国天文学家、钟表匠和出版商,在哥伦比亚特区的勘测工作中发挥了重要作用。他利用自己对天文学的兴趣和知识,创作了包含太阳、月亮和行星运动信息的历书。 早年生活 本...

  • 发布于 2021-09-20 11:09
  • 阅读 ( 297 )

什么是物理学中的粘度?(viscosity in physics?)

...是几乎变成固体,但离开磁场后又恢复为流体状态 为什么粘度在日常生活中很重要 虽然粘度在日常生活中似乎不太重要,但它在许多不同的领域实际上可能非常重要。例如: 车辆润滑。当你给汽车或卡车加油时,你应该...

  • 发布于 2021-09-23 06:18
  • 阅读 ( 270 )

莱维顿住宅发展史

...的生活和政治》试图回答四个问题: 新社区的起源是什么? 郊区的生活质量如何? 郊区对人们的行为有什么影响? 政治和决策的质量如何? 甘斯全神贯注地回答这些问题,第一章用了七章,第二章和第三章用了四章,第...

  • 发布于 2021-09-25 12:11
  • 阅读 ( 194 )

日本民间故事&木卡西·班纳希

日本民间故事被称为“木卡西·班纳希”。他们以一个固定的短语开始,比如“从前(木卡西木卡西阿鲁托科罗尼…)。“木卡西班纳希”的角色通常包括一位老人和一位老妇人,或者是一个名字像太郎或次郎的男人。有几百个...

  • 发布于 2021-09-29 01:36
  • 阅读 ( 138 )

什么是正餐?(a square meal?)

“方餐”这个词是一个俚语,可以追溯到19世纪的美国。它指的是一顿丰盛的大餐,丰...

  • 发布于 2021-12-03 10:37
  • 阅读 ( 229 )