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打样篮

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什么是班纳顿？(a banneton?)

banneton或brotform是一种篮子或模子，通常用于烘焙手工面包。主要与湿面团一起使用，banneton在最后上升阶段为面团提供支撑，但在烘焙面包之前会将其移除。模具通常由薄木材制成，用线圈包裹或编织成块，偶尔用轻布衬里。由于需要支撑的面团通常是粘性的，面包师在使用模具前将面粉擦到木头或布料上。一些面包师喜欢使用横幅，因为如果小心处理，面团即使在烘焙后也能保持木头的形状。。...

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kqicc703 发布于 2022-01-24 22:39

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什么是打样篮？(a proofing basket?)

打样篮是面包师用来盛面团上升的大碗。组装打样篮的螺旋图案在发酵的面团上留下了明显的印记，在成品面包上仍然可以看到。打样筐有很多不同的形状和大小，可以把一个膨胀的面团团团做成各种各样的面包。篮子通常由木材和编织藤条等天然材料制成，但也可以用洗碗机安全塑料制成。使用打样篮可以让烤面包看起来像旧大陆的手工烘焙。。...

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nppnrrrp7559 发布于 2022-01-24 21:30

什么是班纳顿？(a banneton?)

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