coxinha是一种常见于巴西和葡萄牙的油炸食品,通常作为小贩提供的街头食品,但也可以在酒吧和餐馆中找到。这些小吃通常被用作开胃菜,基本上是由少量鸡肉沙拉丝和面团组成的丸子,然后面团被捣碎并油炸至金黄色。coxinha的形状通常类似于鸡腿或鸡腿,通常为圆锥形,最初由碾碎和油炸的鸡腿组成。。
虽然制作coxinha的方法多种多样,但基本方法通常是从鸡胸肉开始。可以将胸脯放入鸡汤或肉汤中炖煮,加入胡萝卜和洋葱,并加入调味料以增加味道。鸡肉煮熟后,将其从锅中取出,将肉汤或鸡汤从固体中过滤出来,保存起来,以备日后制备coxinha时使用。
coxinha的鸡肉可以被切碎,尽管切碎通常被认为是一种更传统的表达方式。洋葱丁通常和鸡丝混合在一起,这些洋葱可以在一些油中轻轻炒一下,以增加味道。一些coxinha食谱还要求在鸡肉和洋葱的混合物中加入一种巴西奶油奶酪,不过根据制备者的喜好,可以使用标准奶油奶酪,也可以不使用填充混合物。
一旦馅料准备好了,就可以把它放在一边,让它在制作coxinha的面团时稍微冷却。早先用来煮鸡肉的肉汤或汤料被慢火煮,调味,然后在液体中加入等量的面粉,搅拌直到面团形成。面团应该放在一边冷却,必要时可以冷藏。一旦冷却,coxinhas就可以组装。
形成一个小球状的面团,用手指在面团上压入压痕。将鸡肉沙拉馅料压入这个开口,然后面团围绕馅料闭合。这种面团球的形状传统上类似于鸡腿,通常是圆锥形,底部有馅料。
然后可以把它们放在一边,甚至冷冻,但如果冷冻的话,它们应该在油炸前解冻。然后将每一个coxinha浸泡在鸡蛋清洗液中,在热油中炸至金黄色之前,将其卷入调味面包屑中。油炸后,将其沥干,然后温热食用。
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