什么是科莱霍岛？(queijo de coalho?)
Queijo de coalho，也称为Queijo coalho，是一种主要产于巴西东北部的巴西奶酪。它可以鲜食、烤食，也可以加入烘焙或油炸菜肴中。被翻译成“奶酪凝乳”、“农家奶酪”或“凝乳酶奶酪”的奎霍·德·考尔霍（queijo de coalho）是用全牛奶制成的
巴西塞阿拉州、北里奥格兰德州、帕拉伊巴州、伯南布哥州和巴伊亚州的农民已经生产了大约一个世纪的煤炭。该地区的流行历史表明，这种奶酪是由旅行者发现的，他们把牛奶装在动物胃制成的袋子里。在运输过程中，牛奶凝结成奶酪，这被发现是保存牛奶的一种美味方式。当地农民可能仍在生产奶酪，作为保存牛奶以备运输的一种方式，但现在也在工业化生产。。
为了生产奶酪，凝乳酶——一种帮助牛奶形成凝乳的酶——最初是从当地一种名为Moco的啮齿类动物的胃或其他动物的胃中提取的。小农场可能仍然使用动物胃里的凝乳酶，但较大的queijo de coalho生产商使用工业凝乳酶。生产大批量或小批量奶酪的典型过程包括对牛奶进行巴氏杀菌、添加凝乳酶、形成凝乳、将凝乳与乳清分离，然后对奶酪进行腌制、成型和压榨 .
奶酪压榨后，通常会成熟一个月，但也可以新鲜食用。Queijo coalho形成柔软的果皮，可储存一年。然而，更长的储存时间确实会导致奶酪变干。
奎霍德考尔霍的味道咸而酸，吃起来会有一种“吱吱”的感觉。这是一种半硬奶酪，但质地较轻，因此非常轻。奶酪通常以圆柱形或矩形块出售，重量在1.1至3.3磅（约0.5至1.5千克）之间。
巴西海滩上的小贩们用棍子把烤肉卷成一种很受欢迎的小吃。奶酪在手持式烤箱中呈棕色——加热时不会融化——有时还会添加各种调味品。在当地的集市上也有新鲜或成熟的水果出售。除了新鲜食用或烘烤之外，奶酪还可以作为许多菜肴的配料，比如奶酪面包。
- 发表于 2022-01-24 23:41
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- 分类：美食
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