什么是香脂减少？(balsamic reduction?)

香醋是一种稠稠的酱汁，稠度为糖浆状，由香醋制成。还原酱汁是通过加热酱汁，在这种情况下是香醋，直到多余的液体蒸发。很多时候，减少是从熟肉或家禽的滴落中获得的。相比之下，香醋是直接从瓶子里拿出来的，而不是之前煮过的。...

香醋是一种稠稠的酱汁，稠度为糖浆状，由香醋制成。还原酱汁是通过加热酱汁，在这种情况下是香醋，直到多余的液体蒸发。很多时候，减少是从熟肉或家禽的滴落中获得的。相比之下，香醋是直接从瓶子里拿出来的，而不是之前煮过的。

A balsamic reduction is often served with pork loin.

做香脂减量是相当容易的，而且可以由厨房初学者完成。正确进行还原的关键是按照说明不断搅拌。用一个大平底锅和一个金属丝搅拌器会得到最好的结果。

醋用小火煮熟，偶尔搅拌，直到软沸腾。一旦醋开始沸腾，就必须密切关注，以确保它不会燃烧或烧焦。实现这一点的最佳方法是不断搅拌，同时观察其变稠。醋的用量取决于所需的减少量。最终产品的用量约为原用量的一半。

成品酱汁的稠度和质地应与枫树或餐桌糖浆相同。如果还原剂变得太稠，可以加水稀释，但加水后可能需要额外的烹饪时间。如果酱汁太薄，必须继续烹调，直到达到所需的厚度。

对于一种基本的、甜的、有香味的香脂，唯一需要的成分就是醋。一些食谱要求添加精制糖、红糖或蜂蜜，当添加时，会使酱汁更甜。葡萄酒也可以通过使用等量的葡萄酒和醋来减少香脂。有时会添加大蒜、罗勒、迷迭香或百里香等其他香料，具体取决于个人口味和减少的用途。

完成的还原物可以放在挤压瓶中，挤压瓶可以用来将还原物滴到食物或盘子上。一些最常见的减少香脂的食物是沙拉、牛排、猪里脊和某些汤。剩下的酱汁应冷藏，但在再次使用前应置于室温。

发表于 2022-01-25 03:27
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分类：美食

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