什么是香醋？(balsamic vinegar?)

香脂醋是一种粘稠的、有甜味的醋，由纯净的、未发酵的葡萄汁制成，被称为必饮。有几种葡萄可以用来制作香醋，但意大利摩德纳的特瑞比亚诺葡萄是最常见的。另一个常用的品种是Lambrusco。安切洛塔和苏维翁有时也会用到。这种醋通常用于烹饪，用作沙拉酱或蔬菜的配料。...

香脂醋是一种粘稠的、有甜味的醋，由纯净的、未发酵的葡萄汁制成，被称为必饮。有几种葡萄可以用来制作香醋，但意大利摩德纳的特瑞比亚诺葡萄是最常见的。另一个常用的品种是Lambrusco。安切洛塔和苏维翁有时也会用到。这种醋通常用于烹饪，用作沙拉酱或蔬菜的配料。

醋是通过发酵液的氧化而产生的。这种液体包括果汁、苹果酒、麦芽和其他液体。在大多数情况下，加入一种醋酸细菌——有时含有称为醋母的粘液形式的纤维素——使液体氧化，产生醋。历史上，香醋不是被氧化的，而是一种葡萄汁还原剂。然而，现代版本的醋通常和其他类型的醋一样生产。

制作香醋的过程是先将葡萄汁煮沸，直到变成浓糖浆。然后转移到木桶中开始老化过程。加入细菌，使果汁氧化并变成醋。这可能需要六个月到几年的时间。

大多数美味的香醋在木桶中慢慢陈化。每个制造商都有自己的陈酿工艺和配方，将醋从一种木桶转移到另一种木桶，创造出自己的特色风味。制造木桶的一些常用木材包括灰烬、樱桃、橡木、杜松和栗子。在普通杂货店出售的商用香脂醋可能在不锈钢罐中仅陈化了几个月，有些根本没有陈化。

香醋可用于烹饪或作为浓烈的沙拉酱。这种果醋常被用作烹饪用葡萄酒的替代品，因为它提供类似的调味品。它通常与鸡肉或炒蔬菜一起烹调。香脂调味汁也可能含有橄榄油和罗勒、大蒜等调味品。这种醋也可以在菠菜等食物煮熟后加入，从而创造出一种独特的调味品。

香醋(balsamic vinegar)和红酒醋(red wine vinegar)的区别

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