什么是巧克力粉？(pastel de choclo?)

巧克力粉是一种玉米和肉类砂锅菜，在智利和秘鲁很受欢迎。厨师们为自己的品种感到自豪，其中一些品种包括黑葡萄干或白葡萄干、橄榄、鸡蛋，甚至糖。许多变体增加了地域风味，素食主义者也有选择。传统上，这道菜是在一个大的红土碗或单独的碗中烘焙和食用。...

Corn is a main ingredient in pastel de choclo.

巧克力粉是一种玉米和肉类砂锅菜，在智利和秘鲁很受欢迎。厨师们为自己的品种感到自豪，其中一些品种包括黑葡萄干或白葡萄干、橄榄、鸡蛋，甚至糖。许多变体增加了地域风味，素食主义者也有选择。传统上，这道菜是在一个大的红土碗或单独的碗中烘焙和食用。

Cassava can replace the meat in a vegetarian pastel de choclo.

所有的巧克力粉都有一个共同点，那就是在砂锅中加入玉米粉泥或巧克力粉作为配料和某种肉类。大多数柔和的巧克力菜肴也含有葡萄干或其他干果。虽然这不是一项要求，但大多数厨师都会让玉米泥表层在肉鸡下面烤几分钟，使其变为棕色。

在智利，最常见的奶油巧克力是用碎牛肉制成的。在牛肉中加入葡萄干或其他干果、绿橄榄或黑橄榄，然后在炉子上慢炖，直到肉释放出汁液。有些厨师更喜欢洋葱丁巧克力；其他人认为洋葱的添加是亵渎神明的。

在智利和秘鲁，奶油巧克力粉可以同时含有碎牛肉和鸡肉丁。地区差异将切片或切碎的煮熟鸡蛋加入混合物中。罗勒、孜然和辣椒也能区分不同地区的食谱，添加玉米粒也是如此。

玉米浇头也表现出许多变化。一些厨师使用玉米粉，而另一些厨师磨碎新鲜玉米粒，将其煮成布丁。玉米与牛奶或奶油混合，有时还与打好的鸡蛋混合。一些智利人喜欢更甜的粉彩，或者在玉米面上加糖，或者在玉米面上加糖。

有一种变异非常明显，足以被视为一道单独的菜。粉彩爸爸分享常见的配料，如鸡肉或碎牛肉、煮鸡蛋、橄榄和葡萄干。有些人用木薯泥或土豆代替玉米面。磨碎的奶酪常被添加到捣碎的顶部。

也可以制作巧克力粉或爸爸粉的素食版本。用土豆、山药、木薯或其他根类蔬菜代替鸡肉或牛肉是一种方法。有些厨师会加入切成丁的干豆腐或其他肉类替代品。其他人则用炒蘑菇代替肉。

发表于 2022-01-25 04:33
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分类：美食

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