什么是杜尔塞德莱切？(dulce de leche?)

Dulce de leche，从西班牙语字面上翻译为“牛奶的甜味”，是一种在味道、质地和稠度上与浓焦糖酱相似的食品，主要由煮熟的牛奶和糖制成。它在许多南美和中美洲国家随处可见，由牛奶和糖的基本组合制成，烹饪过程和成分的改变使其具有不同的质地，颜色和味道略有变化。这种酱汁主要用作烤面包或糕点的馅料，尽管它本身也可以作为甜点食用，也可以作为薄饼和蛋糕卷的馅料，也可以作为水果和蛋糕片的火锅或蘸酱，还可以...

Vanilla extract is a key ingredient in dulce de leche, which is similar to a caramel sauce.

Sometimes cajeta is flavored with a cinammon stick during cooking.

阿根廷可以说是dulce de leche最大的生产国之一，每年出口几吨。乌拉圭是另一个主要出口国。近年来，该产品的国际市场不断扩大，特别是在美国，1998年哈根达斯推出的广受欢迎的冰淇淋香精被认为是将这种香精引入普通大众味蕾的功劳。从那时起，巧克力的味道就进入了饼干、奶昔、巧克力糖果和冰淇淋配料中。目前，俄罗斯、以色列、美国和欧盟是阿根廷和乌拉圭最大的进口国之一。

在其他国家，dulce de leche有不同的名字，颜色从浅象牙色到深棕色不等。还有一些不同的口味。在墨西哥，它被称为cajeta，由羊奶和牛奶混合而成，有时在烹饪过程中用肉桂棒调味。在哥伦比亚和委内瑞拉，它被称为arequipe，被认为是一种“牛奶布丁”。智利的manjar和秘鲁的manjar blanco是这种甜味的较淡的形式，其味道缺少阿根廷版本的焦糖化特征，有些微妙。玻利维亚版的manjar blanco更为丰富，添加了碾米或米粉作为增稠剂。法国人喜欢喝confiture de lait或“牛奶果酱”。其中任何一种都可以加入肉桂、朗姆酒、巧克力或香草调味，尤其是当用作糕点、蛋糕或薄饼的馅料时。

Dulce de leche can be made using sweetened, condensed milk.

尽管有很多品牌可以在罐子或浴盆中购买，但酱汁的制作并不复杂，尽管它确实需要极大的耐心。有几种方法，所有这些方法都需要在牛奶或牛奶中加入糖和调味品，如果需要的话，在热源上炖一段时间。所有配方都涉及搅拌，使混合物不会燃烧，直到达到所需的焦糖化程度。三种最流行的方法包括炉灶法、慢煮法和罐装炼乳法。

对于炉顶法，厨师会在一个厚底平底锅中烫1夸脱（约1升）全脂牛奶。如果需要，她应该加入2杯（400克）糖、1茶匙（4.6克）小苏打和1茶匙（5毫升）香草精。混合物用中火煮熟，搅拌，直到焦糖化——至少需要一个小时。它可以储存在冰箱的有盖容器中。

对于家庭厨师来说，如果有点危险的话，更受欢迎的方法是将一罐（或多罐）未开封的14盎司（425毫升）甜炼乳放在平底锅中，然后在平底锅中注满足够的水覆盖罐。然后，将罐头轻轻炖三个小时，定期向锅中加水，以确保罐头在整个过程中保持在水下。罐头在打开前必须完全冷却。大多数生产加糖浓缩牛奶的公司都特别告诉顾客不要用这种方式生产酱汁，因为罐头有爆炸的危险。

注：将密封罐置于此类程序中会带来明显的风险；那些希望使用罐装炼乳但不喜欢厨房可能发生爆炸事件的人，可以使用开罐器在每个罐的顶部戳两个小孔，将罐放在空平底锅中，然后在平底锅中加水至罐顶部0.25英寸（0.6厘米）以内。它们应该炖六个小时，根据需要加水以保持水位，然后完全冷却。然后可以打开罐头，用勺子舀掉最上面一层牛奶，由此产生的乳浊应该与其他方法大致相同。