什么是不同类型的发酵产品？(the different types of fermented products?)

自人类历史开始以来，人们就一直在食用发酵产品，如食品和饮料。有时，发酵是偶然的，比如腐烂的水果被一群饥饿的旅行者吃掉，或者是故意的，比如他们的后代想出了如何将发酵的葡萄酿成葡萄酒。如今，世界上几乎所有的菜系都以乳制品、肉类、蔬菜和谷物制成的发酵产品为特色，既有利于健康，也有利于口感。...

自人类历史开始以来，人们就一直在食用发酵产品，如食品和饮料。有时，发酵是偶然的，比如腐烂的水果被一群饥饿的旅行者吃掉，或者是故意的，比如他们的后代想出了如何将发酵的葡萄酿成葡萄酒。如今，世界上几乎所有的菜系都以乳制品、肉类、蔬菜和谷物制成的发酵产品为特色，既有利于健康，也有利于口感。

乳制品中的发酵产品包括大多数西方消费者熟悉的酪乳、酸奶油、酸奶和奶酪。在世界上牛奶供应较少的地区，人们喝用骆驼奶发酵的马奶制成的库米酒。牛奶中的乳糖在发酵过程中被分解，这意味着那些对牛奶中的乳糖分不耐受的人可以享用发酵乳制品。酸奶添加到消化道的益生菌有助于支持健康的免疫系统。。

许多人喜欢吃各种发酵的肉和鱼，却没有意识到这就是他们正在吃的东西。萨拉米香肠和意大利辣香肠，以及它们的拉丁表亲乔里佐和杰蒙就是例子。鱼露和虾酱，在许多亚洲菜肴中使用，也会发酵。

德国人喜欢泡菜，美国人喜欢泡菜，韩国人喜欢泡菜。这些发酵产品以卷心菜、黄瓜、萝卜或青葱为特色，为从香肠到炖牛肉的所有食物增添了一丝风味。在印度烹饪中，菜肴通常伴随着酸橙或芒果泡菜。腌制食品可以延长保质期；富有创意的厨师经常用醋发酵青豆、玉米、秋葵和其他蔬菜，以保存夏季的蔬菜丰收。

一些最早的烹饪著作提到类似现代啤酒的发酵谷物饮料。威士忌、米酒和伏特加等其他酒精饮料也开始出现在谷物中。另一种常见的发酵谷物产品是酸面包，通过向发酵面团中添加乳酸菌培养物，有时添加酵母制成。

素食者和杂食者可能会在米饭、沙拉或其他食物中添加发酵酱油，称为塔玛里或酱油。味噌是一种日本豆酱，也是由发酵的大豆制成的。另一种发酵豆制品叫做豆豉；在美味的蛋糕中出售，其肉质的质地使其适合油炸、烘焙或煮沸。

除了发酵能够长时间保存食物，增加食物的香味和风味外，还有其他好处。那些食用发酵食品的人指出，富含蛋白质、维生素和必需氨基酸的增加是在饮食中添加腌制或碱性发酵食品的原因。发酵食品可以很好地运输，可以在不冷藏的情况下储存，而且几乎不需要烹饪。

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