什么是拉瓦什？(a lavash?)
拉瓦什是一种扁平面包——最有可能起源于亚美尼亚——是中东和亚美尼亚美食的主要特色之一。这种薄薄的无酵面包是用传统配料的简单组合制作的；然而，它可以通过添加香料或其他食用物品（如种子）来装饰。在整个中东地区，人们广泛食用扁平面包以及类似的面包，如桑加克面包、塔夫坦面包、马特纳卡什面包和芭芭丽面包。
中东菜肴通常包括拉瓦什，无论是刚做的软质拉瓦什，还是干燥变硬的饼干面包。新鲜的扁平面包通常用酸奶和蔬菜做成三明治包装；它也可以与烤羊肉或鸡肉一起食用，通常由烤羊肉或鸡肉制成。新鲜食用时，这种面包也可以切成小块，作为开胃菜，将山羊奶酪与洋葱和蔬菜（如欧芹）折叠在一起。
拉瓦什由面粉、水和盐混合而成，但不含酵母。面包的厚度可能会有所不同，这取决于它被卷成长方形的扁平正方形的厚度。基本配方中可以加入茴香、胡椒、孜然，甚至辣椒粉或咖喱等香料，以增加风味。种子，如芝麻、香菜或罂粟籽，也可以添加以改变味道。
这种扁平面包是俄罗斯高加索地区和亚美尼亚侨民（包括伊朗、阿塞拜疆、黎巴嫩、约旦和土耳其）最常食用的面包之一。这些地区常见的其他类型的面包包括sangak、taftan、matnakash和barbari面包。然而，所有其他的面包都是发酵的——通过添加酵母来发酵面团。
Sangak由小麦或酸面团制成，在粘土烤箱中烘焙，形状类似于拉瓦什，是伊朗非常受欢迎的面包。塔夫坦也是一种发酵面包，由酵母和米粉制成；shirmal是一种类似于塔夫坦的扁平面包，是一种添加了水果的更甜面包。Matnakash是一种传统的亚美尼亚面包，由酵母或酸面团制成，在烘焙过程中涂上甜茶后变成金色。芭芭丽面包是波斯传统的最爱，呈长方形，在粘土炉中发酵和烘焙。。
据说“lavash”一词有各种派生词，具体取决于所咨询的词典或语言专家。例如，土耳其语-亚美尼亚语来源称它来自lavuk，或“bucket”，而《美国传统词典》只是将lavash归为亚美尼亚语来源。此外，亚美尼亚-苏联百科全书将“lavash”描述为亚美尼亚语，分为两部分：lav，意为“好”，以及ash，意为“食物”或“膳食”
- 发表于 2022-01-25 08:50
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- 分类：美食
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