什么是沙瓦玛？(shawarma?)
中东烤肉卷是一种街头食品，在中东许多国家都能找到。它可以很快从街头小贩那里买到，并在路上消费。虽然沙瓦玛的食谱和配料因地区而异，但传统上，这道菜是由肉、酱汁和各种配料组成的，它们都包在一片扁平面包中。这道菜通常在室外烹调，但出于对室外烹调安全的担忧，一些国家要求在室内烹调，并遵守严格的卫生准则。
虽然沙瓦玛是一种在中东、北非和欧洲部分地区都能找到的菜肴，但这个词本身是一个近似于阿拉伯语的词。在阿拉伯语中，shawarma是一个动词，意思是“转”。在其他有类似shawarma的菜肴的国家，该菜的单词各不相同，但含义不变。希腊菜式陀螺、土耳其菜式烤羊肉串和亚美尼亚菜式塔纳的名称都是“转动”一词的变体。
第一个为沙瓦玛服务的地方是土耳其城市布尔萨。在布尔萨，这道菜被称为土耳其语的名字，多纳烤肉串。它是在19世纪发明的，并随着被附近的社会所采用而迅速流行起来。
大多数时候，沙瓦玛和其他类似的菜肴都使用垂直旋转的吐痰来烹调肉类。薄薄的肉片——通常是鸡肉、牛肉、羔羊肉或山羊肉——以锥形排列在叉口上，宽端在顶部。将烤肉叉翻转到加热元件的上方或前方，加热元件在一天中缓慢地烹饪肉。蛋卷外面的肉比里面的肉煮得快，被刮掉后按顺序放入包装袋中。偶尔，肉会在水平烤串上的木炭烤架上烹调。
沙瓦玛可能因其烹调方式而得名，但这道菜中还有许多其他重要成分。用来把配料包在一起的面包通常是当地传统上吃的扁平面包。通常使用拉瓦什、皮塔和塔蓬。沙瓦玛也使用各种酱汁，包括大蒜酱、塔希尼酱或安巴酱。如果有新鲜的西红柿和黄瓜，它们通常也会被放入包装袋中。
- 发表于 2021-12-05 11:13
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- 分类：美食
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