布加萨是一种来自欧洲东南部国家希腊的小吃或早餐糕点,里面有奶油冻馅。这种食物是由菲洛制成的,也被称为拼写“filo”或“fillo”,这是一种无酵面粉面团,其特点是纸薄。在中东和欧洲东南部广泛使用。布加萨起源于希腊东北部的马其顿地区。
蛋奶馅通常是将鸡蛋、牛奶、粗面粉、柠檬皮、糖和香草精放在碗中打散,然后将混合物倒入平底锅中,加热5分钟,并不断搅拌。最终产品必须具有相当大的厚度,且不会出现块状。
为了继续制作糕点,在另一个平底锅上涂上融化的黄油,这样就可以在上面铺上菲洛。一旦床单在平底锅中摊开,就可以倒入蛋黄酱填充物。然后用类似于信封的方式折叠菲洛,将多余的面团切掉。布加萨的顶部涂上剩余的融化黄油,在350华氏度(180摄氏度)的烤箱中烘烤40分钟。当糕点呈现金棕色时,它就被烤好了。。
在马其顿,布加萨在塞萨洛尼基尤其受欢迎,塞萨洛尼基是该地区中部地区的首府,也是该国第二大城市。它在克里特岛也很受欢迎,尤其是在克里特岛的两个最大城市:伊拉克林,也是这个岛国的首都;以及克里特岛第二大城市查尼亚。夏尼亚的居民称这种糕点为布加萨夏宁。他们用未经高温消毒的奶酪制作糕点,奶酪由山羊或绵羊的牛奶和乳清制成,名为mizithra。。
这道菜的配方有很多种。奶油冻馅料可以代替奶酪或肉末。例如,bougatsa Chanion中填充了奶酪,通常作为方形块,蘸糖食用。
截至2011年6月,位于马其顿的塞雷斯工商会(Serres Chamber of Commerce and Industry,简称Serres Chamber of Commerce and Industry,简称Serres Chamber of Commerce and Industry,简称Serres Chamber of Commerce and Industry)保持着委托最大。这是在2008年6月1日由40名面包师完成的。最终产品长约65英尺(20米),宽约2英尺(60厘米),重401磅11盎司(182.2千克)。
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