什么是布利尼？(blini?)
布利尼可以被称为有血统的煎饼。它们原产于俄罗斯，由酵母发酵面糊制成，可以制作出膨化的小煎饼。典型的配料包括酸奶油和鱼子酱，或鱼子酱，这使得它们在菜单上或在某种规模的餐饮活动中相当标准，尤其是当使用更昂贵的鱼子酱时。
Blintzes虽然名称相似，但应该与blini区分开来。一般来说，blintzes是一种薄得多的煎饼，没有酵母，可能与绉纱非常相似。它们往往塞满水果、美味配料或乳清干酪，并在油中变黄，在布林尼起源的俄罗斯被称为布林奇奇。
有时拼写为bliny，这些俄罗斯煎饼——当单独提及时——被称为blin。在美国烹饪中，大多数厨师可能不存在这样的区别。布利尼可能意味着一块或多块蛋糕。关于blini中哪些成分最重要，也存在一些争议。特别是，有些厨师提倡使用小麦粉，而另一些厨师则更喜欢使用荞麦。厨师可能会调整食谱，添加其他类型的面粉来制作不同口味的蛋糕。
大多数blini都会在烹饪后很快就上桌，不过如果你手头没有太多的烹饪时间，你可以购买一些预煮版本。虽然标准的配料包括鱼子酱，有时还包括熏鲑鱼或鹅肝酱，但没有必要把这些煎饼单独留作美味。它们可以配上一点黄油和果酱，甚至可以简单地吃。一些厨师发现它们很好，他们需要扩大他们的食谱，以解释在准备蛋糕时“丢失”的蛋糕。。
你可以在网上找到许多制作这些酵母发酵煎饼的食谱。一个很好的建议是，经常寻找一些食谱，要求你用水或其他液体，如牛奶和鸡蛋（热的或冷的）稀释面糊。由于这些煎饼与大多数其他煎饼不同，它们使用酵母作为发酵剂，如果不适当稀释，它们很难烹调。
注意，在准备食谱时，你还需要计划一些额外的时间。你通常需要让酵母和面粉混合物静置约一小时，然后再添加最终原料或稀释混合物。在上升的过程中选择一个温暖干燥的地方，否则你会吃到平直的煎饼。
至于尺寸，你通常可以通过为每个蛋糕使用大约一大茶匙的面糊来获得完美尺寸的布利尼蛋糕。这将给你蛋糕，约一英寸（约2.54厘米）或略多或略少，在直径。一定要记得把蛋糕放小，因为它们会煮得更均匀，变成金棕色，而且它们的大小也非常适合一口或两口开胃菜。
- 发表于 2022-01-22 22:39
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- 分类：美食
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