什么是松露？(truffade?)

Truffade是一道法国土豆和奶酪菜肴。这道菜被认为是法国奥弗涅的一道特色菜，在许多餐馆里经常作为配菜，在当地市场上也可以作为小吃。制作简单，松露中唯一需要的原料是土豆和温和的奶酪。...

Truffade是一道法国土豆和奶酪菜肴。这道菜被认为是法国奥弗涅的一道特色菜，在许多餐馆里经常作为配菜，在当地市场上也可以作为小吃。制作简单，松露中唯一需要的原料是土豆和温和的奶酪。

传统上，人们用鹅脂或鸭脂来炒这道菜，但通常用黄油来代替。洋葱和大蒜通常也包括在松露中，培根也可以加入。与许多菜肴一样，根据需要添加盐和胡椒。偶尔也会加入其他香料。

松露中使用的奶酪总是温和的。切达干酪（Cheddar）或Gruyère，一种黄色的瑞士奶酪，是常见的添加剂，不过也建议使用Cantal。然而，托米奶酪是奥弗涅地区的首选。

土豆通常先去皮、切片，然后再煮。预煮是一种在将食物加入菜中完全煮熟之前先将其部分煮熟的技术。洋葱在黄油或油脂中切碎和油炸。通常大蒜和其他调味品也会在这个时候加入。

培根可能也包括在这道菜里。使用培根时，通常将其切碎并在油中油炸。然而，一些食谱建议用培根油脂代替鹅脂。

Garlic is a common seasoning that's added to truffade.

一旦洋葱、大蒜和培根（如果使用的话）被油炸，土豆就会被加入。如果土豆还没有煮熟，那么在土豆煮熟的时候把盘子盖上。奶酪只有在土豆变成棕色后才包括在内。否则，奶酪，有时还有黄油，会在土豆搅拌后直接加入。奶酪融化时，盘子不断搅拌。

虽然奶酪几乎总是最后一种配料，但有些食谱会在土豆煮熟后加入大蒜，盐和胡椒通常也会在奶酪之前加入。奶酪融化后，将松露覆盖并煮熟，直到土豆变成棕色。如果土豆在加入奶酪之前已经变成棕色，那么松露的烹调时间只足以融化奶酪。然后，整个东西可以翻转到盘子上。块茎通常作为牛排的配菜，但几乎可以搭配任何菜肴。。

块茎几乎没有明显的变化。通常，食谱上的差异很小，比如用鹅油和黄油煎炸。然而，在多芬地区，番茄被包括在内，而不是奶酪。

发表于 2022-01-25 23:26
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分类：美食

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