什么是卡马梅希？(kamameshi?)
Kamameshi是一道日本米饭，由煮沸的季节性配料制成，通常包括鱼或鸡，配米粒。传统的kamameshi由单独的铁罐制成，称为kama，在明火上加热。它也可以在更传统的炉顶锅和电饭煲中制备。最重要的是，所有原料都可以一起炖煮。
大米在日本料理中很受欢迎，因为谷物是当地种植的主食。然而，与许多其他制剂不同的是，kamameshi并不是以添加不同成分的大米为中心，而是以不同的烹饪成分为中心。米饭在加香料的肉汤中煮熟，再加上一些肉和蔬菜，做成美味的主菜。
没有固定的kamameshi成分。大多数厨师使用当地可用的新鲜元素。鸡肉和鱼是常见的添加剂，豆腐、蘑菇和鳗鱼也是如此。在日本的许多地方，这道菜都会随着季节的变化而变化。
夏季的卡玛米什通常含有大豆、韭菜、甜鱼和鳗鱼。秋季的准备工作通常包括蘑菇鸡尾酒、银杏，有时还有栗子。在冬天，胡萝卜通常与贝类搭配，尤其是牡蛎和章鱼，而在春天，竹笋和生姜是主要的口味。
Kamameshi相对容易制作，因为大部分工作都是准备原料。蔬菜必须清洗和切碎，肉类通常必须至少呈棕色，以确保充分烹饪。根据大米的品种，可能还需要浸泡和漂洗。
kamameshi肉汤有很多种，但通常都含有一些辛辣的成分，还有一些是甜的。大石，一种用海藻和鱼制成的原料，通常是基础。酱油、辣椒片和其他调味品也可以加入其中。厨师们把所有准备好的原料加入肉汤中，密封锅，然后把火开大。
在传统的卡玛锅米饭制备中，米饭的底部和边缘在烹饪过程中变脆。这给成品增加了烟熏味和更脆的口感。在大多数情况下，用传统的水壶烹制的卡玛米什是单独制作的，可以直接从锅中食用。
更现代的厨师通常会尝试模仿这种质地和呈现方式，在上菜前快速煎炸卡玛米什的各个部分，或者在烹饪完成前增加普通平底锅的温度。对食物纯粹主义者来说，这种米饭根本不是上清米饭，而是takikomi gohan米饭。Takikomi gohan是一道非常类似的菜，用米饭、肉和蔬菜在清酒或葡萄酒浸泡的大石汤中烹饪而成。这道菜是成批制作的，用来喂养整个家庭，通常都是蓬松柔软的，从来不会酥脆或烧焦。。
- 发表于 2022-01-26 00:48
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- 分类：美食
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