油炸西葫芦,通常被称为夏季南瓜,从新鲜、干净、成熟的西葫芦开始。一些人选择在油炸前将蔬菜浸泡在面糊中,而另一些人则依靠两步鸡蛋和面包屑涂层。不管是哪种方式,将西葫芦切成条状或薄片,并在油炸前将其拍干都很重要。就像油炸其他食物一样,在油炸西葫芦之前,油必须装在一个坚固的容器中,并达到足够热的温度。
与冬瓜不同,西葫芦皮薄,可食,烹饪前不需要剥皮。食用前彻底清洗皮肤很重要,因为西葫芦经常在泥土中生长。准备炸西葫芦时,应去掉两端,将肉切成小块。西葫芦种子不需要去除,因此可以将其果肉切成圆形切片、长条或楔形。无论形状如何,西葫芦片的大小都应该一致,以确保烹饪均匀。。
油炸蔬菜通常涂上面糊或面包屑。这两种方法都适用于炸西葫芦,选择取决于个人喜好。蘸面糊和涂面包屑的油炸西葫芦都会松脆、金黄,只是质地略有不同。然而,由于南瓜的含水量很高,在不损失任何一种涂层的情况下油炸西葫芦可能会很棘手。
有时在炸西葫芦时,涂层有从南瓜上滑落的趋势。在给西葫芦涂上涂层之前,有必要用纸巾或抹布将其擦干,以去除表面多余的水分。此外,在涂抹涂层之前,在面粉中轻轻地掸一下西葫芦片,可以帮助面糊或面包屑在炸南瓜时粘在南瓜上。用开槽勺或钢丝网勺处理南瓜成品会更精致,而且比钳子或叉子更好地保持油炸西葫芦完好无损。。
油炸西葫芦时,应使用烟点高的轻质油。植物油或花生油都是不错的选择,因为它们不含任何味道,而且可以在不吸烟的情况下达到高温。如果没有台面油炸锅,可以用深底煎锅或锅来炸西葫芦。
在油炸之前,应始终让油变得足够热。测试温度的可靠方法是使用烹饪温度计。如果没有,可以放入一小片西葫芦作为试片:如果油立即在南瓜周围起泡,它就很热,随时可以食用。热油是成功油炸西葫芦的关键,因为它会立即开始烹饪,不会让多余的油渗入蔬菜。从太凉的油开始,或者通过过度拥挤来降低温度,会导致油炸西葫芦。。
新鲜的西葫芦只需要几分钟就可以烹饪。当所有面都是金棕色时,西葫芦片可以从油中取出,用纸巾吸干。为了达到最好的效果,西葫芦应该调味并立即食用。
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