什么是xo沙司？(xo sauce?)
XO沙司以海鲜为主，咸、甜、辣兼备。这种被称为“东方鱼子酱”的多味沙司还含有其他成分，如青葱、大蒜和辣椒。厨师把酱汁用作调味品、调味品，并以此来增加菜肴的风味。在20世纪80年代在香港创造，酱油是非常流行的广东菜，特别是在华南，通常被发现作为一个厚厚的糊状物。许多人认为XO酱是酱汁的皇帝，它最初是专门在美食海鲜餐厅。
这种酱汁在全世界都很流行，人们可以在亚洲超市找到现成的。这种酱汁是以一种名为XO的干邑品牌命名的，它的意思是“特老”。这种酱汁的包装与白酒相似。在早期，干邑被认为是一种奢侈品，将其作为礼物赠送是威望的象征。XO一词与排他性、奢华、声望和高质量联系在一起。这种酱汁被命名是为了表明它的独家地位，而用来制作这种酱汁的大多数原料都略显昂贵。。
厨师们用这种酱汁给米饭或面条调味，把豆腐放在上面，把它加到炒菜里，或者只是蘸一蘸。许多异国情调的准备需要少量XO酱，比如南瓜和猪肉搭配XO酱，XO酱搭配糖脆豌豆，或者XO酱中的牡蛎。配料主要是虾米、大蒜和干贝。各种调味品、中国火腿、洋葱和干鱼是制作这道菜的其他原料。在家里做是可能的，尽管它是相当劳动密集型的，需要很多时间。。
这个过程包括将虾米和扇贝在水中浸泡一夜，直到它们完全复水。厨师把虾和扇贝都沥干，切碎。然后，他或她将青葱和大蒜在食品加工机中切碎，并将新鲜和干燥的辣椒去籽。接下来，厨师把它们和火腿一起切碎，放在一边。最后，他或她将扇贝放入热油中炸至酥脆。
厨师不断搅拌混合物，如果需要的话，加入更多的油。下一步是盐、胡椒和糖，外加少量蚝油。厨师将酱汁总共炸一个小时左右，直到所有成分结合在一起，散发出复杂、层次分明的味道。
当酱汁呈美丽的桃花心木棕色，并达到片状干糊的稠度时，酱汁就完成了。冷却后，可以将其转移到无菌罐中，并储存在冰箱中。厨师们更喜欢将酱汁散装，以充分利用昂贵的原料。
- 发表于 2022-01-26 06:19
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- 分类：美食
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