什么是阿多波沙司？(adobo sauce?)
阿多波沙司是墨西哥和西南菜系中使用的一种辣酱或卤汁。Adobo是西班牙语中“酱汁”或“腌料”的意思，深红色的Adobo酱汁在墨西哥食物的许多上下文中都有使用。它的主要成分是典型的智利辣椒、大蒜和醋，尽管变化很普遍。西红柿、洋葱和各种各样的香草和调味品通常都是完整的食谱。
阿多波沙司可用作调味品或腌料。一个流行的食谱是在阿多波沙司中加入墨西哥卷饼。这道菜用的是熏制的墨西哥辣椒，可以在许多杂货店的西班牙食品区找到，但在家里做起来很容易。阿多博沙司中的墨西哥卷饼几乎是墨西哥或西南部任何一餐的绝佳配菜，也可以添加到意大利面或肉类菜肴、其他沙司或任何其他会从烟熏香料中获益的食谱中。
要制作一种简单的阿多波沙司辣椒，可以将七到十个中等干燥的切碎辣椒、三分之一杯洋葱片、五汤匙苹果醋、两瓣大蒜、四分之一杯番茄酱和四分之一茶匙盐与三杯水混合。将所有原料用小火慢炖一小时至一个半小时。如果你愿意，你可以在上菜前把酱汁做成泥。
阿多波沙司也用于腌制各种肉类，如鸡肉、猪肉和牛肉。用这种方法烹制的肉类菜肴被称为阿多巴多，不要与同样命名的菲律宾菜阿多波混淆。要自己做鸡肉、牛肉或猪肉阿多巴多，先从八个干瓜吉略辣椒和八个干凤尾鱼辣椒开始，去掉顶部和种子。在热油中每面煎约10秒钟，然后在12杯水和半杯白醋中煮沸。让它们在锅里浸泡一夜。
第二天，取出辣椒并丢弃浸泡液。根据你用的肉的不同，在搅拌机里加入一点鸡肉或牛肉汤，把辣椒做成泥。接下来，在一个大平底锅中炒一个洋葱和六瓣大蒜，切成丁。加入智利酱、两杯肉汤、一茶匙黑胡椒和孜然、半茶匙肉桂、四分之一茶匙盐、一汤匙牛至、四分之一杯醋和柠檬汁、四分之三杯橙汁和两汤匙番茄酱。
把整个混合物煮半小时左右，或者直到你想要的那么稠。你可以用自制的阿多波酱汁在烹调前腌制肉类，用酱汁烹调肉类，或将其用作调味品。您可以随意尝试各种口味，比如在搅拌机混合物中加入新鲜的墨西哥胡椒粉，以增加热量。
- 发表于 2021-12-02 13:29
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- 分类：美食
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