什么是哈里萨沙司？(harissa sauce?)
哈里萨沙司是北非菜肴中的一种辣酱，与突尼斯和阿尔及利亚关系最为密切，有时与摩洛哥也有关系。它的主要成分是辣椒，如皮里，或塞拉诺，和橄榄油。哈里萨沙司在北非是一种非常受欢迎和普遍存在的调味品，在那里的商店和自制的都有。它也是食谱中的一种常见成分，如炖肉或炖鱼、蒸粗麦粉、意大利面或汤，也可以用作肉的腌料；
哈里萨沙司的食谱种类繁多。除了辣椒和橄榄油外，还有香菜、芫荽、孜然、大蒜、柠檬汁和辣椒粉。这种酱汁有助于对配料进行实验，可以根据个人口味制作成热的或淡的、烟熏的、咸的或浓烈的。准备好的哈里萨沙司装在试管、罐子和罐头中出售；
要自己做哈里萨沙司，先从10到12个干红辣椒开始。你选择的辣椒的味道和辣度将决定酱汁的味道和辣度。混合辣椒和淡辣椒也是可能的。Piri-Piri辣椒，也称为pili-pili、peri-peri、非洲红魔鬼或非洲鸟眼，是最传统的，但可能很难找到。中美洲和南美洲的红辣椒，如塞拉诺、卡宴和智利红辣椒，也是一种很好的辣酱；
将干辣椒在热水中浸泡30分钟，然后沥干并取出种子和茎。接下来，将辣椒放入食品加工机中，加入两汤匙橄榄油、半茶匙盐和几瓣蒜茸（如果你喜欢的话）。加入香料调味。一个食谱建议每种香菜籽和芫荽各一茶匙，还有半茶匙孜然。搅拌至光滑。
哈里萨沙司应该保存在一个密闭的容器中，如果冷藏，可以保存长达一个月。储存前在上面撒一些橄榄油，确保不会变干。每次重新密封容器时，可能需要添加一点橄榄油。
哈里萨沙司几乎可以在任何东西上食用；没有必要将其局限于中东食品。在比萨饼、三明治或早餐卷上试试。在突尼斯，它是一种常见的早餐配料，是由鹰嘴豆和面包炖成的。
- 发表于 2021-12-04 11:48
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- 分类：美食
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