什么是哈里萨？(harissa?)
Harissa是一种辣酱，是北非菜肴的主要特色。它可以像调味品一样使用，并且经常作为传统菜肴的佐料出现在桌子上的小菜中。它也是许多汤、炖菜和咖喱的主要成分。这种辣酱可以在市场上以罐装或管状的形式买到，市场上有北非或中东常见的原料，也可以在家里制作。新鲜制作的哈里萨通常更辣，因为厨师可以控制配料并使用新鲜辣椒。
突尼斯、利比亚和阿尔及利亚的菜肴都以大量的哈里萨为特色。辣酱可以在烤肉前用来搓肉，也可以混合到炖肉时使用的浓酱汁中。它通常与蒸粗麦粉搭配，因为蒸粗麦粉中的淀粉有助于切碎哈里萨的香料。有些人使用像sri racha或sambal olek这样的酱汁作为不够辣的食物的添加剂。
制作哈里萨时，辣椒与大蒜、孜然、芫荽、香菜籽和橄榄油一起磨碎。辣椒的种类将决定酱汁的辣度。一些厨师使用干辣椒，而另一些厨师则烘烤新鲜辣椒，以使成品略带烟熏味。在任何情况下，酱汁都会在完成后呈火红糊状。这种糊状物可以进行巴氏杀菌和罐装，也可以立即使用。
在北非较小的地区有一些变体。例如，Rose harissa采用了玫瑰花瓣。突尼斯的塔吉内斯、烤肉串和肉丸可能需要这种口味，它混合了多达40种香料，具有复杂的风味。玫瑰花瓣的加入使哈里萨酒稍微不那么火辣，尽管它仍然有冲劲。一些厨师还加入西红柿，以减少辣味和拉伸酱汁。
当消费者在商店中选择harissa时，总是会检查有效期，因为它越老越热。一旦罐头打开，内容物应转移到另一个容器中并冷藏。酱汁应该在一周内使用，以获得最佳效果。管中的哈利萨在室温下打开后可以保持货架稳定，但冷藏将有助于保持其风味。
- 发表于 2021-12-04 11:47
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- 分类：美食
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