什么是哈吉斯？(haggis?)

哈吉斯是一种肉类菜肴，它是在羊或牛的肚子里塞满内脏、燕麦和各种香料，然后煮沸，直到完全煮熟。许多人把它与苏格兰文化联系在一起，因为这道菜在苏格兰很容易买到，尽管大多数文化都有自己的版本。苏格兰以外的粉丝有时可以在苏格兰进口商那里找到这道菜，他们也可以自己做。...

哈吉斯是一种肉类菜肴，它是在羊或牛的肚子里塞满内脏、燕麦和各种香料，然后煮沸，直到完全煮熟。许多人把它与苏格兰文化联系在一起，因为这道菜在苏格兰很容易买到，尽管大多数文化都有自己的版本。苏格兰以外的粉丝有时可以在苏格兰进口商那里找到这道菜，他们也可以自己做。

Many Americans might be a bit sheepish about trying Scottish food such as wild haggis.

尽管人们认为哈吉斯是一道典型的苏格兰菜，但实际上它比苏格兰的历史要悠久得多。希腊人和罗马人都吃了一种哈吉斯，很可能是罗马人在殖民英国时带着这道菜。从历史上看，许多人把它当作穷人的菜，因为它用的是不想要的动物肉，尽管现代的哈吉斯被认为是一种美味。

Haggis is often served with mild red wine.

哈吉斯用的内脏至少包括心脏、肾脏和肺，肝脏通常也包括在内。内脏切碎后与板油混合，板油是从牛和羊身上提取的硬脂肪，最好是从肾脏中提取叶脂。切碎的洋葱和肉豆蔻、辣椒、胡椒等调味品一起加入，然后厨师加入燕麦粥，燕麦粥起到了填充物的作用，防止菜肴变得太重。一旦填充物混合，就可以将其塞入干净的胃中，然后缝合胃。

当哈吉斯煮沸时，在胃上戳几个洞以防止它爆炸是很重要的。厨师也应该记住，麦片粥在烹饪时会膨胀。这道菜一经烹调，就可以切成薄片，配上厨师选择的酱汁；许多人喜欢把它和土豆泥一起吃，尽管它也可以和其他东西一起吃，而且它与比利时风格的啤酒和温和的红酒搭配得很好。

虽然传统的哈吉斯是在胃里准备的，但也有可能找到一种用香肠肠衣准备的版本。这种机型体积小得多，易于操作，而且价格也比较便宜。它最常见于传统的苏格兰早餐中，通常被切成楔形并油炸。