什么是哈瓦赫？(halvah?)
Halvah是一种中东甜点，在巴尔干半岛也广泛生产。halvah有许多变体，但主要配方包括种子、坚果或谷物，用蜂蜜或红糖等甜味剂磨碎，并添加玫瑰水、藏红花、干果或坚果等成分调味。Halvah是中东地区流行的甜食，经常出现在宴会和仪式上。
halvah这个词来源于阿拉伯语单词hulw，意思是“甜”。halvah的一些版本甜得很厉害，吃起来几乎会很痛，而其他版本的甜味更适中。每个厨师在他或她所在地区使用的传统halvah食谱上都有不同的口味，各种口味组合被认为是可以接受的。
许多人都熟悉芝麻哈瓦赫，它是在巴尔干半岛和土耳其制造的。芝麻halvah是用塔希尼（tahini）做的底料，与蜂蜜混合，揉成粘性的面团，在切好、端上桌或包好之前可以凝固。一些厨师将面团一分为二，一半与可可粉混合，然后再将其混合，形成一种丰富的大理石纹巧克力芝麻。其他人可能会把面团卷成开心果、其他坚果或干果。
在印度和周边国家，许多厨师用碾碎的粗粒小麦制作halvah。小麦与蜂蜜、黄油或油混合，在加入干果或坚果之前揉成面团。这种哈瓦哈与芝麻哈瓦哈的质地不同，更像是一种浓郁的布丁。halvah的其他变体也由其他种子制成，如葵花籽，或胡萝卜和南瓜等蔬菜成分。
要做一个简单的芝麻半人份，将两杯蜂蜜加热到大约240华氏度（115摄氏度），直到它达到软球阶段，这意味着将一匙糖浆倒入冷水中会形成一个软球，如果去掉，它会变平。彻底搅拌一杯半的塔希尼，以整合可能浮到顶部的多余油，并将其加热至120华氏度（50摄氏度）。
将塔希尼拌入蜂蜜混合物中，然后将温热的部分放在涂了油的木板上揉捏。揉捏会使halvah呈现出轻盈的片状纹理。当块状物揉匀后，将其压入涂有油的平底锅中凝固，并在切割前让其完全冷却。如果你想加入坚果或其他调味品，在加入塔希尼之前先把它们和蜂蜜混合在一起。
- 发表于 2021-12-04 11:43
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- 分类：美食
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