什么是皮皮安沙司？(pipián sauce?)
Pipián沙司是一种辛辣的墨西哥沙司，传统上用于烤鸡或玉米饼。它是一种被称为“鼹鼠”的大酱汁家族的一部分，它有一种非常独特的坚果味和泥土味，一些消费者觉得很享受。墨西哥餐馆有时会提供带有这种酱汁的菜肴，在墨西哥杂货店也可以找到包装好的酱汁。然而，最好的皮皮安沙司是在家里根据需要新鲜制作的，以保持风味。
pipián沙司或pipián verde（有时也被称为pipián verde）的关键成分是南瓜或南瓜籽，可以烘烤或简单烘干。种子在用孜然、胡椒、大蒜和芫荽叶等香料调味之前先被磨碎，干辣椒也被扔进酱汁中，给它一种独特的、相当火辣的味道。也可以加入柠檬汁等成分，使混合物更易流淌，更不像面糊。
Pipián沙司通常与番茄酱搭配，以增加口感和风味。它可以用来在烹调前摩擦肉类，也可以在肉类煮熟后放在肉上食用；这种酱汁的外皮对烤肉和烤肉特别有用，有助于保持肉的风味，同时防止肉变得太干。
和其他墨西哥酱汁一样，皮皮安酱汁的设计初衷是美味到可以单独食用，而且它还可以与多种食物搭配食用。个人厨师通常喜欢调整调味汁的味道和加香料的程度，因为有些人更喜欢辣椒，厨师也可以使用所用的香料，添加豆蔻、茴香和其他成分，使味道朝着稍微不同的方向发展。
在家制作皮派酱的人应该尽量只做他们需要的量。如果酱汁不放，味道会开始变淡，辣椒会很快压倒所有其他香料，造成非常不平衡的味道。如果厨师煮得太多，他或她可以冷冻它来减缓调味汁中的调味品的分解，厨师可能会考虑通过服务来冷冻它，这样他或她就不必为了得到所需的东西而大量解冻。购买StoreBuild pipián的人应确保检查有效期，以确保其尽可能新鲜。
- 发表于 2021-12-05 09:33
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- 分类：美食
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