什么是拉杜？(laddu?)
Laddu是一种印度甜食，由多种不同的面粉中的任何一种制成，做成小球供食用。在英语中，有时也拼写为laddoo或ladoo。这种甜食可以由谷物和豆类面粉制成，通常添加坚果或干果。在节日和特殊场合，它尤其受欢迎。
最受欢迎的品种之一是boondi laddu。主要成分是克面粉，由鹰嘴豆制成。克面粉，有时被称为贝桑，与牛奶混合制成稠面糊。然后，面糊通过过滤器进入热油中，使面糊形成小滴或小球，在油中迅速煮熟。一旦所有的水滴都煮熟并稍微冷却，它们就会与粘糊糊的豆蔻味糖浆混合，形成比高尔夫球小一点的球。
一种常见的品种贝桑·拉杜也用克面粉制成，但制备方法不同。在这种情况下，面粉在酥油中慢慢变黄，酥油是印度烹饪中使用的一种澄清黄油。面粉呈金黄色并散发香味后，与糖和豆蔻粉混合，形成小球。
Rava laddu由粗面粉制成，粗面粉在糖浆和浓牛奶中煮熟或浸泡，直到混合物足够干燥，形成球状。坚果、葡萄干和磨碎的椰子是rava laddu经常添加的食物。粗麦粉的浅色也使其成为添加磨碎甜菜等成分的好配方，从而为甜味添加独特的风味和明亮的颜色。
另一个品种Churma laddu由小麦粉制成。有些食谱使用全麦面粉，有些则使用通用小麦和全麦的混合物。无论使用哪种面粉，它都会与牛奶或水混合，制成硬面团。面团在酥油中炸，然后冷却并磨成粉末。粉状酥油和酥油在制成球之前，与印度烹饪中流行的未精制糖jaggery粉和香料混合。
laddu的其他面粉可能包括磨碎的香奈达（channa dal），它是garbanzo豆的亲戚；烤过的碎雪崩或米片，以及用小米制成的拉吉粉。腰果、杏仁和葡萄干是很受欢迎的添加物。有些食谱使用加糖炼乳代替部分或全部糖。许多食谱都要求使用椰子丝、切碎的坚果或罂粟籽，以使球更容易处理。
- 发表于 2022-01-26 06:43
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- 分类：美食
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