什么是杜安尼尔？(le douanier?)
Le Douanier是来自加拿大的一种屡获殊荣的表面成熟奶酪；它在2004年赢得了加拿大奶酪大奖赛。由加拿大奶酪制造商弗里茨·凯泽（Fritz Kaiser）于2000年发明的这种象牙色水洗奶酪以其半柔软的质地、奶油香味和榛子风味而闻名；随着奶酪的老化，这种坚果味变得更加明显。这种奶酪在美国和加拿大的许多食品商店和超市都有售，可以与沙拉、汤、意大利面酱汁和火锅一起食用，也可以与蔬菜和甜点一起食用。。
在法语中，le douanier的意思是海关官员，奶酪的名字来源于它包含的灰线。这显然是对美加边境距离奶酪生产地加拿大魁北克的致敬。灰线也是对最初表面成熟奶酪Morbier的致敬，它启发了Le Douanier的制作。
Morbier奶酪来自法国的Franche Comte地区，传统上是用另一种著名奶酪Comte的剩余凝乳制成的。按照惯例，在凝乳上涂上一层灰烬，这样可以保存一整夜，直到第二天早上有更多的剩菜加入凝乳中。然而，在现在，灰烬只是象征性的，因为这两种奶酪都是由一批凝乳制成的。Morbier奶酪和Le Douanier奶酪都是牛奶奶酪，区别在于前者的生产需要原料奶，而后者的生产需要巴氏杀菌奶。。
Le Douanier奶酪分为圆形批次，每批的重量一般为6.6磅（3公斤）。有助于制作奶酪的细菌培养物会在奶酪体上产生小孔，并增加其特性。奶酪体中加入了一层薄薄的枫木灰。
奶酪经过腌制和洗涤，有助于薄铜色外皮的形成和生长；奶酪通常经过表面霉菌生长成熟，然后用盐水、酒精或果汁清洗。Le Douanier奶酪随后被存放在一个特殊的储藏室中10或12周。这种储存过程被称为陈化，有必要对奶酪进行陈化，以改善奶酪的风味，使其更可口；有些奶酪可以储存几年。像大多数奶酪一样，Le Douanier奶酪富含蛋白质和维生素，是美味健康的食品。。
- 发表于 2022-01-26 06:51
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- 分类：美食
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