什么是歌剧蛋糕？(opera cake?)
歌剧蛋糕是一种法国甜点，以其精致、浓郁的层次而闻名。这种甜点被认为是19世纪末由著名的糕点厨师路易斯·克里希（Louis Clichy）发明的，后来被称为L'opera，可能是因为它的许多层次让顾客想起了不同的歌剧“表演”传统的歌剧蛋糕由杏仁味海绵蛋糕、咖啡奶油、巧克力甘纳切、咖啡糖浆和巧克力釉料组成。
尽管歌剧蛋糕的诞生可以追溯到路易·克里希，但这种精致蛋糕的名声与法国最古老的面包店之一巴黎达洛尤有关。追溯到17世纪末，达洛尤在20世纪中期重新普及了歌剧蛋糕，创造了一个标志性的版本，很快就传遍了全世界。原始甜点的一个显著特征是位于甜点顶部的一个可食用的金色方形。使用类似配方的仿制品通常包括达洛尤著名的黄金广场。。
歌剧蛋糕的底部是杏仁味的海绵蛋糕。使用真正的海绵配方对蛋糕的质地至关重要，因为它必须能够从其他成分中吸收大量水分。虽然具体的配方各不相同，但许多人使用的面糊需要打得很硬的蛋白和磨碎的杏仁，使面糊的质地干燥，即使潮湿也能保持形状。组装蛋糕时，将咖啡味糖浆倒在每层海绵上，使甜点深深地注入浓郁的摩卡风味。。
巧克力和咖啡奶油提供了蛋糕丰富的奶油风味，这些简单的食谱得益于优质的配料。一些食谱要求使用速溶浓缩咖啡来制作咖啡奶油，但浓咖啡也可以。制作的一个简单方法是用微波炉加热大量的搅打奶油，直到它沸腾，然后把它倒在等量的优质半甜或苦乐参半巧克力上。巧克力融化后，可以搅拌到所需的稠度，或者冷藏两个小时，然后迅速搅拌，制成轻薄蓬松的巧克力。一个省时的方法是将最初的薄饼一半留到蛋糕顶部，同时冷却和搅拌另一半以填充蛋糕。。
为了制作蛋糕，首先将杏仁海绵切成三层，每层上面都会撒上咖啡糖浆。戏曲蛋糕从下到上依次为：海绵、咖啡奶油、海绵、巧克力酱、海绵、巧克力釉。然后将蛋糕冷藏几个小时，使釉料变硬。
- 发表于 2022-01-26 08:09
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- 分类：美食
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