Capirotada是一道传统的墨西哥菜,通常在基督教四旬斋期间的周五供应,这一天有些人不吃肉。它是一种面包布丁,含有糖浆和水果等甜味成分,还有融化奶酪顶部的美味成分。这道菜被认为起源于四旬斋开始前的几天里,用光了剩下的食材。这道菜有很多变体,其中一些是特定城镇或地区的本地菜。
卡皮罗塔达菜谱的首次记录发生在17世纪的西班牙宗教法庭期间。真正的配方已经保存下来,今天仍然可以看到。自那以后,capirotada的核心成分没有发生变化,尽管有变化。这道菜的制作也有一些宗教象征意义。据说,各种成分有时代表基督故事的不同方面,例如代表十字架的整个肉桂棒和象征血液的糖浆。。
capirotada的主要成分是一天的面包。在经典的墨西哥食谱中,肉丸被要求切成小块,尽管任何一天的面包都可以使用。让面包在一夜之间变干有助于面包在烤箱中烹饪时保持一定的质地。新鲜的面包很快就会分解成糊状。一些准备工作要求面包迅速涂上黄油,以进一步帮助保持质地。
几乎每个食谱都需要的capirotada的一部分是甜糖浆。正宗的食谱要求使用piloncillos,一种类似于红糖的未精制糖。这是混合肉桂,丁香和水,使糖浆倒在面包上。有时,加入西红柿和洋葱有助于突出菜肴的美味,而有时加入干果或香蕉来强调甜味。
将面包放在平底锅中分层,即可完成capirotada。每层由一层面包组成,然后用糖浆浸泡。重复此操作,直到平底锅装满为止。根据具体的配方,面包的顶层通常涂上奶酪,奶酪会在烤箱中融化并变成棕色。一些经典食谱不使用奶酪,而是在菜的顶部放上干果和坚果。
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