什么是鱼翅汤？(shark fin soup?)
至少从14世纪开始，当明朝开始统治中国三个世纪时，鱼翅汤就一直是中国上层的美味佳肴。2011年，随着这道菜在许多普通公民的经济能力范围内，由于每年必须捕捞数以百万计的鲨鱼以满足对这道异国菜肴的需求，这种做法已成为争议。尽管存在差异，但鱼翅的软骨构成了汤的结构中心，汤中富含更美味的成分，如海鲜、鸡肉、蔬菜和亚洲风味的汤。 .
那些吃鱼翅汤的人注意到鲨鱼软骨并不特别美味。然而，它所添加的是一种独特的耐嚼性，甚至是胶状成分，具有周围成分的风味。然而，在使用鱼翅之前，必须通过特殊的煮沸和浸泡过程去除鱼翅的皮肤和内部软骨头。
鱼翅加工好后，就可以在鱼或鸡汤中炖了。这道菜首先是热油、切碎的葱或洋葱，还有一些生姜、蘑菇，或许还有米酒。焦糖化后，加入新鲜的鱼翅和鱼翅。再炖10到15分钟，最后加入鸡块、虾、酱油和少量玉米淀粉作为增稠剂。鱼翅汤最后一次煮沸后，厨师可以降低温度，再炖10或15分钟。。
据美国之音电台报道，鱼翅汤在中国一直被认为是一道美味佳肴，世界各地的许多渔民只是将鱼翅的背鳍和胸鳍切开，然后放生致死。据《国家地理》报道，2006年，估计有38000000条鲨鱼达到了这个目标。这导致中国在全球水域捕捞后，每年进口约9000吨（8164.7公吨）的鱼翅。这些数字让许多环保人士担心生态系统失衡。 .
然而，21世纪的大多数中国人可能意识到了全球鲨鱼数量减少的危险后果。据纽约时报报道，香港公民2011次调查显示，近五分之四的人认为“不可接受”的特殊事件不包括鱼翅汤。由于这道菜通常在这样的活动中食用，许多人认为这一巨变至关重要
- 发表于 2022-01-26 10:47
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- 分类：美食
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