什么是法式洋葱汤？(french onion soup?)
法国洋葱汤是一种非常温暖的汤，被许多人认为是舒适的食物。长期以来，洋葱一直是烹饪的一部分，由于其储存良好、易于生长且数量丰富，常常被认定为穷人使用的食物。这种洋葱汤之所以被贴上法国标签，是因为关于它的创造有几个“起源”的神话。据说，国王路易十五或路易十四在狩猎归来后，发现橱柜里除了一些不新鲜的面包、洋葱和香槟之外，几乎没有其他东西，于是在狩猎小屋里制作了这道菜。尽管这个故事可能是虚构的，但汤却经久不衰。
经典的法国洋葱汤从牛肉汤开始。现代版本可能使用蔬菜或鸡汤，而速食版本只使用牛肉汤，这通常会导致非常咸的汤。洋葱被切成薄片，然后焦糖化，这使它们变甜。然后将其添加到加热的原料中。也可以在原料中加入少量红酒，以产生更浓郁的风味。
通常，在法式洋葱汤上撒上烤面包片，然后再加上瑞士（典型的格鲁耶尔）奶酪。汤可以放在拉梅金斯（ramekins）或防烤箱中，这样奶酪在上菜前烤一两分钟就会变得起泡、棕色和肉质。当大份供应时，汤的丰盛和丰富本身就是一顿饭。它也可以做一个可爱的开始汤课程时，在较小的部分。另外，考虑法式洋葱汤、沙拉和脆皮面包片。
你当然可以通过省略牛肉汤而使用丰盛的蔬菜汤来制作素食汤。此外，对于纯素食者，你可以使用豆腐奶酪或完全不使用奶酪。如果你没有时间切碎洋葱并将其焦糖化，有几种很好的罐装汤。Amy's Kitchen®制作了一款出色的素食罐装汤，可以帮助您简化汤的制作过程，如果您喜欢简单的汤，可以直接添加奶酪和烧烤，或者简单地加热汤。
这种汤无疑在法国、整个欧洲和美国都很受欢迎。如果你在法国，不要期望点法国洋葱汤。取而代之的是，它通常被称为炖汤。在法国以外的传统法国餐厅，你也可能会看到这样的菜单，尤其是菜单是用法语写的。
- 发表于 2021-12-04 10:34
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- 分类：美食
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