什么是古拉曼？(gulaman?)
古拉曼是菲律宾、日本、印度和其他亚洲国家烹饪时使用的一种物质。以最简单的形式，它是一种无风味的增稠剂，可用于制造明胶。然而，与真正的明胶不同，它是从海藻中提取的，是完全素食的。这个词也指一些在菲律宾使用古拉曼制作的甜点。这种类似明胶的物质通常会融化，然后在加入菜肴之前用糖调味。
琼脂是从海藻中提取的碳水化合物，由古拉曼组成。它不同于形成明胶的动物蛋白质，因为它在室温下是稳定的，除非加热，否则不会变成液体；加热后，它也会在室温下固化，因此不需要冷却。该产品通常以脱水的条状出售，通常既没有着色，也带有鲜艳的食用色素。形成明胶的琼脂可以在家里从海藻中提取，方法是将海藻在水中煮沸，直到固体溶解，留下一种液体，冷却到室温后就会凝固。。
古拉曼的一个常见用途是在古拉曼制作一种甜点或甜饮料，称为西米。这是通过重组明胶并将其切成立方体制成的。木薯珍珠煮熟后放在一个高玻璃杯的底部。将等量的水和糖一起煮成简单的糖浆。将糖浆倒在珍珠上，并将方块与冰块一起加入饮料中。
古拉曼的另一个用途是做馅饼。类似明胶的特性使得法兰绒制作简单且成本低廉，同时也防止法兰绒在食用时融化或变得糊状。使用基于琼脂的明胶而不是基于蛋白质的明胶的一个区别是，它的质地更硬，因此馅饼可能更稳定，但食用时也会有更硬的质地。
一些甜点食谱要求明胶与牛奶、奶油或椰子混合。这创造了一种浓郁的固体食物。这些食谱要求将干古拉曼煮熟并重新组合，然后将糖、牛奶或椰子添加到液体中。在平底锅中冷却后，可以将其切成方形，用作零食或食用装饰品。同样的过程也可以用来制作包裹在古拉曼盒里的水果沙拉。
- 发表于 2022-01-26 11:20
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- 分类：美食
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