什么是古琼斯？(goujons?)
Goujon是一种涂有面包屑、轻轻油炸的鱼片，通常用作开胃菜，或与蔬菜搭配作为清淡的主菜。这种鱼制品传统上是法国的，但在美国南部路易斯安那州受卡津影响的地区也非常流行。在许多卡郡方言中，“goujon”一词是鲶鱼的同义词，鲶鱼是该地区最常食用的鱼类，因此在goujon菜肴中使用。
法国血统
法国厨师通常用新鲜捕获的大比目鱼来烹调古戎。鱼片纵向切成窄条，然后用黄油或蛋黄润湿，然后蘸上用盐或胡椒调味的面包屑。大多数厨师在油炸之前会让鱼片休息片刻，有时长达一小时。
以法国风格烹制的古戎通常配上美味的酱汁、第戎或莳萝，大多数情况下，可以淋在上面，也可以放在一边蘸一蘸。Cornichons是一种小的腌制小黄瓜，通常伴随着这道菜。
卡津制剂的差异
路易斯安那州的法国定居者带来了许多法国传统，包括烹饪和文化，但他们有一种倾向，即进行自己的适应和调整。由此产生的杂交培养通常被称为卡琼。Cajun厨师通常制作Goujon，但制作方法略有不同。
一方面，卡琼古戎通常是用鲶鱼制作的，而不是传统的比目鱼。鲶鱼是路易斯安那州沿海水域常见的一种鱼类。狭长的鱼片技术也是一样，但卡津版本的面包通常非常辣，通常加入红辣椒片或辣椒油。
大多数卡津迭代与其他油炸食品或海鲜一起食用，通常伴随着土豆“楔子”，即烘烤或油炸到酥脆程度的厚土豆片。蛋黄酱、番茄酱和辣酱通常作为蘸料提供。
goujons、鱼和薯条以及鱼棒之间的区别
Goujons经常被比作鱼和薯条以及鱼棒制剂，尽管这三种制剂在许多重要方面有所不同。在大多数鱼和薯条的准备中，整个鱼片都是打成糊状的，而不是裹上面包屑的，这使得它们更适合煎炸。
鱼棒通常包括面包，但里面的鱼通常只不过是污泥。商业鱼类制造商通常通过将多余的切屑和整个鱼片和其他切屑留下的部分捣碎在一起来制作鱼棒。与其丢弃这些废料，不如将它们组合成棒状，涂上面包屑，然后油炸或烘烤。
鸡的版本
法国国内外的许多厨师都将goujon技术应用于鸡肉片，创造了一道被称为“鸡肉goujon”的菜肴。这道菜的制作与鱼完全一样，调味品和常见的配菜通常都是一样的。
其他修改和变化
多年来，厨师们在烹调古戎时有很多自由。最常见的变化之一——除了改变中心肉类——与烹饪方式有关。为了使这道菜的脂肪含量更低，许多厨师选择烘烤鱼或鸡肉条，而不是油炸。用少许橄榄油煎锅也很常见。
面包圈是另一个创新的地方。许多厨师在面包屑中添加各种香料、香草或磨碎的奶酪。像panko这样粗糙的面包也可以用来赋予goujon不同的纹理。
- 发表于 2021-12-01 19:54
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- 分类：美食
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