腌制无花果是一种用醋或其他酸性溶液保存的水果。新鲜或干燥的无花果在香料和醋中烹调,然后通常在罐装机的帮助下加罐。腌制无花果可单独食用,用作面包或肉类的配料,或与其他菜肴搭配食用。
虽然新鲜无花果通常用于腌制,但也可以使用干无花果。如果使用新鲜无花果,它们在加工前应该完全成熟。一些食谱还建议将小苏打溶解在沸水中,将水倒在无花果上,并在腌制过程开始前让水果浸泡。
肉桂条和丁香是腌制无花果中常见的香料。Allspice也经常被加入,柠檬汁有时也被加入。糖和醋都是关键元素,但所用醋的类型各不相同。白葡萄酒、苹果酒或红酒醋都可以使用。
腌制无花果时,通常将糖溶解在水中或直接放入醋中,然后将混合物煮沸。丁香、肉桂和五香被捆在一个用粗棉布制成的香料袋里。糖完全溶解后,将香料袋连同柠檬汁(如果使用)和醋(如果未与糖一起煮沸)一起放入水中。之后,通常将无花果放入液体中。然而,有些版本会在香料之前加入无花果。
一旦所有的原料都煮沸了,混合物就可以慢炖,直到无花果看起来澄清。然后,将混合物覆盖并放置24小时,或立即将无花果放入罐子中。如果无花果被立即转移到罐子里,剩余的液体被重新加热并还原成浓糖浆。然后将糖浆倒在罐装无花果上,然后密封罐装无花果。如果让混合物静置,将其重新加热,并将无花果和液体倒入罐中。。
当腌制的无花果都放在瓶盖密封的罐子里时,它们就可以在罐头或水浴中加工。腌制无花果罐头的保质期与任何水果罐头产品相似。然而,如果腌制后的无花果很快就可以食用,则不需要装罐。建议在食用前将无花果冷藏至少一小时。
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