什么是腌黄瓜？(a pickled cucumber?)
腌制黄瓜，在美国、加拿大和澳大利亚通常被称为“泡菜”，是一种在盐水中进行厌氧发酵或在醋中腌制而成的黄瓜。腌制过程将糖转化为乳酸，提供酸味。腌制黄瓜的保质期比新鲜黄瓜长得多。腌制黄瓜有许多不同的品种
为了增加风味，腌制黄瓜的盐水或醋中加入了腌制香料。糖也可以用来做甜泡菜。与其他品种相比，面包和黄油腌菜在盐水中含有更多的糖，用于制作腌菜的黄瓜通常在腌制过程之前切片。面包和黄油腌菜通常在三明治或汉堡包上吃
波兰式腌制黄瓜是不加醋的，完全依靠发酵来保存腌制黄瓜并保持其酸味。新鲜采摘的黄瓜皮上自然存在的乳酸菌对这一过程至关重要，如果不使用新鲜采摘的黄瓜，必须人工添加。波兰泡菜是在玻璃、陶瓷或木制容器中制作的，在盐水中加入一些天然香料，如整个莳萝、大蒜、芥末籽、辣根、月桂叶和干多香浆果。盐水中使用的水首先通过煮沸消毒。容器用布密封，可以用石头将黄瓜浸没 .
由于波兰泡菜中缺少醋，盐水顶部会形成一层细菌膜，在泡菜上桌之前会被去除。由于缺少醋，波兰泡菜的保质期也比其他品种短。波兰腌制黄瓜有半酸和全酸两种。盐水中的盐越多，最终产品就越酸。
犹太教莳萝泡菜是另一种酸腌黄瓜品种，不一定是严格的犹太教食品，也不一定是按照犹太饮食法制作的，而是按照纽约犹太社区的传统方式制作的。这种腌制黄瓜的特点是盐水中有很多大蒜。纽约熟食店传统上供应这种腌制黄瓜。酸橙泡菜用酸橙代替盐水浸泡24小时，使其质地更脆。柠檬被冲洗掉，醋、糖和腌制香料被添加到腌制黄瓜中。。
- 发表于 2022-01-24 19:38
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- 分类：美食
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