什么是咸鸭蛋？(a salted duck egg?)
咸鸭蛋是鸭子的腌制蛋。这种鸡蛋通常用盐水或木炭包装以腌制。这种食物是许多中国食物中常用的配料，包括炒菜、汤、沙拉和肉类菜肴。一般来说，它们是蒸的或煮熟的，可以单独食用，也可以作为另一道菜的一部分。在煮沸之前先加盐生鸡蛋的过程使蛋清明显咸化，蛋黄中心呈奶油状、丰富且略咸。这些鸡蛋是中国月饼的重要组成部分。。
中国咸鸭蛋的制作方法有两种，一种是将鸡蛋浸泡在温水中，另一种是将单个鸡蛋放入木炭和盐制成的糊状物中。随着时间的推移，木炭包装的咸蛋越来越不常见，但咸蛋在中国仍然是一种几乎无处不在的食品。虽然通常被称为咸鸭蛋的食物是中国人的，但一种名为pateros的类似菲律宾菜使用粘土、水和盐的糊状物来处理鸡蛋。鸡蛋上的粘土使它变成鲜红色。。
这种食物是生腌制的，但腌制的鸡蛋在食用前要煮熟，通常是通过煮沸的方式。在腌制鸭蛋之前，它们会被彻底清洗以去除污垢或污染物。清洁后，将其放入略温、高盐的盐水中或用盐木炭包装。虽然许多鸡蛋可以在同一个容器中用液体腌制，但咸味木炭糊用于包装每个鸡蛋。鸡蛋上的咸木炭层通常比标准铅笔的宽度略厚。。
咸鸭蛋的常见搭配是新鲜番茄。咸鸭蛋的一种流行做法是用新鲜番茄片和咸鸭蛋做成沙拉。它也经常在用辣椒、葫芦或浆果调味的汤中烹制。
木炭包装的中国咸蛋的制作方法与另一种著名的腌制中国鸭蛋“世纪蛋”有些相似，只是世纪蛋除了用盐和粘土包装外，还用灰烬和石灰包装。虽然人们常常错误地认为它们是浸泡在马尿中的鸭蛋，但实际上它们是多种蛋。虽然它们可能闻起来像马尿，但它们并没有装在马尿中，因为随着时间的推移，腌制鸡蛋会变黑，并带有氨和硫的气味。对世纪蛋的喜爱在中国相当少见，而咸鸭蛋是一种常见且受欢迎的配料。。
- 发表于 2022-01-26 14:46
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- 分类：美食
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