什么是埃斯卡利瓦达？(escalivada?)
Escalivada是一种温暖的蔬菜，原产于西班牙的加泰罗尼亚地区，但在世界许多地方都很受欢迎。它的主要成分是茄子、番茄和甜椒，洋葱和土豆也是常见的添加剂。传统上，蔬菜是整盘烤的，通常直接放在热余烬上，然后去皮、播种、调味，然后食用。它们通常作为开胃菜或配菜呈现，尤其是搭配烤肉或烤肉。
“escalivada”一词来源于加泰罗尼亚语动词escalivar，通常翻译为“在余烬上烤”或“在灰烬中烤”人们普遍认为，在西班牙东南角的比利牛斯山脉（Pyrenees mountains）照料羊群的农民是这道菜的先驱。早上，农民们会把整袋蔬菜装进袋子里，通常是从家庭花园或农场运来的。一旦绵羊、山羊和其他牲畜被放在牧场上，农民们就会生火，烤蔬菜，然后做一顿速食。多年来，食品运输变得越来越复杂，尽管一些加泰罗尼亚本地人仍以这种方式准备菜肴。。
Escalivada几乎总是被认为是一道茄子菜，因为茄子通常是Escalivada的主要原料之一。紫色蔬菜在加泰罗尼亚地区生长得特别好，在加泰罗尼亚菜肴中占有重要地位，但对这道菜来说并不是必不可少的。厨师们经常在烹饪方面进行创新，通常只包括那些现成的或个人喜欢的蔬菜。制备方式通常比特定成分更重要。
将蔬菜整体烘焙仍然是制作埃斯卡利瓦达的最传统方法，尽管将它们直接放入火中并不总是唯一的方法。烧烤架甚至家用烤箱通常也同样有效。其主要目的是将外皮暴露在高温下，通常会轻微烧焦外皮，以确保内部变得柔软。
精确的烘烤时间取决于蔬菜的大小以及热量的强度。大多数情况下，烘焙大约需要一个小时。当蔬菜颜色变深、开始干瘪、摸起来很嫩时，厨师们就能分辨出蔬菜已经做好了。
下一步是剥熟的农产品并播种。理想情况下，应该在皮肤还热的时候把肉从皮肤上取下来。厨师通常用勺子或小刀将种子取出，然后将剩下的部分切成条状或小块。所有这些都混合在一道菜里，通常用橄榄油、盐、胡椒和任何可用的草药调味。
Escalivada通常作为热沙拉食用。它可以单独作为一顿小餐或开胃菜，但更常见的是作为配菜。各种各样的烤肉和烤肉常在escalivada上供应。蔬菜的烟熏味与以类似方式烹制的肉类很好地搭配，同时增加了互补的味道和口感。
- 发表于 2022-01-26 16:11
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- 分类：美食
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