什么是埃斯卡利瓦达?(escalivada?)

Escalivada是一种温暖的蔬菜,原产于西班牙的加泰罗尼亚地区,但在世界许多地方都很受欢迎。它的主要成分是茄子、番茄和甜椒,洋葱和土豆也是常见的添加剂。传统上,蔬菜是整盘烤的,通常直接放在热余烬上,然后去皮、播种、调味,然后食用。它们通常作为开胃菜或配菜呈现,尤其是搭配烤肉或烤肉。...
Tomato is a common ingredient in escalivada.

Escalivada是一种温暖的蔬菜,原产于西班牙的加泰罗尼亚地区,但在世界许多地方都很受欢迎。它的主要成分是茄子、番茄和甜椒,洋葱和土豆也是常见的添加剂。传统上,蔬菜是整盘烤的,通常直接放在热余烬上,然后去皮、播种、调味,然后食用。它们通常作为开胃菜或配菜呈现,尤其是搭配烤肉或烤肉。

Bell peppers are a primary ingredient of escalivada.

“escalivada”一词来源于加泰罗尼亚语动词escalivar,通常翻译为“在余烬上烤”或“在灰烬中烤”人们普遍认为,在西班牙东南角的比利牛斯山脉(Pyrenees mountains)照料羊群的农民是这道菜的先驱。早上,农民们会把整袋蔬菜装进袋子里,通常是从家庭花园或农场运来的。一旦绵羊、山羊和其他牲畜被放在牧场上,农民们就会生火,烤蔬菜,然后做一顿速食。多年来,食品运输变得越来越复杂,尽管一些加泰罗尼亚本地人仍以这种方式准备菜肴。。

Escalivada几乎总是被认为是一道茄子菜,因为茄子通常是Escalivada的主要原料之一。紫色蔬菜在加泰罗尼亚地区生长得特别好,在加泰罗尼亚菜肴中占有重要地位,但对这道菜来说并不是必不可少的。厨师们经常在烹饪方面进行创新,通常只包括那些现成的或个人喜欢的蔬菜。制备方式通常比特定成分更重要。

将蔬菜整体烘焙仍然是制作埃斯卡利瓦达的最传统方法,尽管将它们直接放入火中并不总是唯一的方法。烧烤架甚至家用烤箱通常也同样有效。其主要目的是将外皮暴露在高温下,通常会轻微烧焦外皮,以确保内部变得柔软。

精确的烘烤时间取决于蔬菜的大小以及热量的强度。大多数情况下,烘焙大约需要一个小时。当蔬菜颜色变深、开始干瘪、摸起来很嫩时,厨师们就能分辨出蔬菜已经做好了。

下一步是剥熟的农产品并播种。理想情况下,应该在皮肤还热的时候把肉从皮肤上取下来。厨师通常用勺子或小刀将种子取出,然后将剩下的部分切成条状或小块。所有这些都混合在一道菜里,通常用橄榄油、盐、胡椒和任何可用的草药调味。

Escalivada通常作为热沙拉食用。它可以单独作为一顿小餐或开胃菜,但更常见的是作为配菜。各种各样的烤肉和烤肉常在escalivada上供应。蔬菜的烟熏味与以类似方式烹制的肉类很好地搭配,同时增加了互补的味道和口感。

  • 发表于 2022-01-26 16:11
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  • 分类:美食

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